Ябълков кекс без захар

Този кекс определено влиза в есенното меню за „нещо сладко без захар“. Рецептата е на Весела от No Sugar, жената която преобърна хранителната пирамида с главата надолу:)

Продукти:

• 3 средни яйца
• 100 мл кокосово мляко
• 6-7 фурми
• 20 г кокосово масло (или друга мазнина)
• 1 средна ябълка
• 50 г смлени орехи
• 30 г кокосово брашно
• щипка сол
• 2 чаени лъж. канела
• 1/2 чаена лъж. джинджифил
• малко настъргана лимонова кора (пожелание)

Начин на приготвяне: 

Включете фурната да загрява на 170 градуса с вентилатор.

Фурмите е хубаво да са накиснати в топла вода от предишния ден, така дори и по-твърдите омекват.

Пасирайте ги (в блендер, пасатор, намачкайте с вилица в краен случай). Добавете яйцата, кокосовото мляко, кокосовото масло и разбийте докато се смесят.

Обелете ябълката и нарежете на дребни кубчета.

Смесете сухите съставки и прибавете към яйчената смес, добавете ябълката и хубаво объркайте.

Застелете съд за печене с хартия, изсипете сместа. Печете за 25-30 минути и оставете за още 7-8 минути във вече изключена фурна.

Много би му паснало да се добавят и парченца орехи, но ще е следващия път.

От Готварската книга на Алби