Тарт Татен

Както за всяка по-известна рецепта, така и за “Тарт Татен” съществува легенда. Изобретена е от двете сестри Татен, французойки от Ла Мотт-Беврон. Те чакали скъп гост и както в повечето случаи, когато се стараеш да се представиш блестящо пред важния гост и се притесняваш, объркваш тотално рецептата. Обърнали сестрите тартата наопаки, но тя станала толкова ефектна и вкусна, че гостът страшно я харесал.

В България тази ябълкова торта е известна на изкушените от кулинарията. Тартата се сервира задължително със сметана.

Рецепта

Продукти: 200 г брашно, 120 г масло, 1/4 ч. л. сол, 2 с. л. захар, 100 г захар на бучки, 1 кг ябълки.

Приготвяне: Пригответе тесто от брашното, 100 г масло, 1/4 ч. л. сол, 1 с. л. захар и 1/2 ч. ч. вода. Оформете го на топка и го оставете настрана. Докато тестото “почива”, пригответе на силен огън карамел от захарта на бучки и 3 с. л. вода. Изсипете карамела в кръгла тавичка с диаметър 18 – 20 см. Ако имате тавичка от йенско стъкло, бихте могли да приготвите карамела направо в нея. Обелете ябълките, разрежете ги на четири части, изчистете ги от семките. Разрежете четвъртинките на не много тънки резени и ги наредете в кръг върху изстиналия карамел.

Поръсете ги с 1 с. л. захар и отгоре разпределете равномерно 20 г масло на малки кубчета. Разточете тестото в кръг с дебелина 4 мм, сложете го върху ябълките и леко го притиснете в краищата. Печете тартата във фурната около 25 – 30 минути при 230 С. Тестото трябва да е добре изпечено, но не прегоряло. Обърнете горещата тартата върху чиния.

Опитайте я студена, гарнирана с разбита сметана и ще се присъедините към многобройните почитатели на сестрите Татен.

Има и друг начин за приготвяне на “Тарт Татен” – без да се карамелизира тавичката. Достатъчно е тя да се намаже добре с масло, след това да се наредят ябълките и да се поръсят със захарта. Сложете няколко бучици масло и покрийте отгоре с тестото. Печете 25 минути във фурната, след това обърнете тартата върху чиния от йенско стъкло, поръсете я със захар и я върнете във фурната за около 5 минути, докато захарта се карамелизира. Сервирайте я студена.

Освен ябълковия вариант, ви предлагаме и негова “облекчена” разновидност с круши.

Продукти: 100 г захар, 6 с. л. вода, 1 кг зрели, но твърди круши, 1 ч. л. счукан карамфил, 50 г масло, 250 г тесто, 100 г сметана за украса.

Приготвяне: Тартата се прави по същия начин както класическата рецепта с ябълки.