Трапезата на Бъдни вечер по традиция е постна, тя отбелязва края на коледните пости и очакването на Рождество Христово. На масата се подреждат нечетен брой ястия (най-често 7, 9 или 11), сред които задължително присъстват постна баница или пита с късмети, варено жито, боб, сармѝ, пълнени чушки, тиквеник, мед, орехи, сушени плодове и червено вино. Хлябът се разчупва от най-възрастния в дома, а орехите се чупят за гадаене на здраве и късмет. Трапезата не се вдига през нощта, защото се вярва, че така домът остава отворен за благословия, изобилие и добри сили през идващата година.
Предлагаме ви няколко рецепти за пости ястия на трапезата на Бъдни вечер от Стоян и Лора от „Бон апети“ – от сайта им „Бон апети“ и 24Kitchen.
Постна питка за Бъдни вечер
Продукти:
- 1 кг брашно
- 300-400 мл хладка вода
- 2 пакетчета суха мая
- 1 к. ч. олио
- 2 ч. л. сол
- 1 ч. л. захар
Приготвяне:
Брашното се пресява в тава и в него се оформя кладенче, в което се сипват вода и олио.
Слагат се сухата мая, сол и захар и се разбърква с дървена бъркалка.
Омесва се тесто, като се доливат вода и олио и се оставя да втасва около 1 час.
Втасалото тесто се разстила в намазана с олио тава и в него се забожда предварително изварена паричка.
Намазва се с олио и се оставя да престои още 30-60 минути, след което питката се изпича до зачервяване във фурна на 220 градуса. Изважда се от тавата и се покрива с чиста кърпа, докато изпръхне.
Постни зелеви сарми
- 1 кг кисело зеле
- 200 г ориз
- 500 мл зелев сок
- 80 мл олио
- 4 сушени червени чушки
- 4 стръка праз
- 200 г корен пащърнак
- 4 скилидки чесън
- 1 с.л. доматено пюре
- 1 връзка магданоз
- 2 стръка мащерка
- 1 ч.л. див кимион
- 1 дафинов лист
- сол и черен пипер
Приготвяне:
Попарете чушките във вряла вода, за да омекнат, след това ги нарежете на ситно, като премахвате люспите им.
Почистете и нарежете на ситно праза, пащърнака и чесъна. Запържете ги до златисто в около 40 мл загрято олио.
Добавете доматения концентрат, нарязания магданоз, мащерката, дивия кимион, чушките и ориза.
Налейте половината зелев сок, овкусете с черен пипер и гответе, докато оризът поеме течността.
От зелевите листа и плънката завийте малки сарми. Подредете ги в тава. Налейте останалите зелев сок и олио. Пуснете дафиновия лист. Покрийте с алуминиево фолио.
Загрейте фурната на 160 градуса (с вентилатор). Печете сармите, докато течността се абсорбира – около 45 минути. След това махнете фолиото и ги запечете на 180 градуса фурна до готовност.
Постни лозови сарми
Продукти:
- 1 буркан лозови листа
- 200 г булгур
- 2 стръка праз
- 4 скилидки чесън
- 70 г орехи
- 50 г сушени червени боровинки
- 1 щипка канела
- 1 зрънце бахар
- 1 щипка смляно индийско орехче
- 0.5 ч.л. смлян кориандър
- 0.5 връзка магданоз
- 1 лимон
- сок
- 100 мл зехтин
- сол и черен пипер
- 1 буркан лозови листа
- 200 г булгур
- 2 стръка праз
- 4 скилидки чесън
- 70 г орехи
- 50 г сушени червени боровинки
- 1 щипка канела
- 1 зрънце бахар
- 1 щипка смляно индийско орехче
- 0.5 ч.л. смлян кориандър
- 0.5 връзка магданоз
- 1 лимон
- сок
- 100 мл зехтин
- сол и черен пипер
Приготвяне:
Нарежете на ситно праза и чесъна, сложете в дълбок съд със загрят зехтин, сол и 100 мл вода. Похлупете и гответе, докато омекнат.
Поръсете с канелата, счукания бахар, индийското орехче и кориандъра.
Сложете и нарязаните орехи и магданоз, сушените червени боровинки и булгура. Разбъркайте и залейте със 100 мл топла вода. Овкусете със сол и пипер.
С плънката и лозовите листа завийте малки стегнати сармички. Подредете ги плътно в тенджера. Залейте ги с лимонов сок и малко вода, колкото да ги покрие. Притиснете ги с чиния и похлупете. Гответе на слаб огън 30 минути.
Пълнено червено цвекло
- 1 кг червено цвекло (малки глави)
- 100 г сурови лешници
- 1–2 глави чесън
- 1 лимон
- 1/2 връзка босилек (+ за украса)
- 50 мл студено пресован зехтин (+ за намазване)
- 1 с. л. мед
- 1 щипка чили на прах
- сол и черен пипер на вкус
Приготвяне:
Цвеклото и чесънът се овкусяват със сол и черен пипер, и се поливат с малко зехтин. Всяка глава се увива в алуминиево фолио.
Пекат се в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор, до готовност – чесънът за около 30 минути, а цвеклото – за 1 час и 30 минути. Охлаждат се.
Чесънът се изстисква от люспата.
Цвеклото се бели, разполовява се и се издълбава.
Издълбаната сърцевина на цвеклото се смила в блендер с чесъна, лешниците, босилека, меда, сока от лимон, чилито, зехтина, сол и черен пипер на вкус.
Цвеклото се пълни с тази смес, украсява се с босилек и се поднася.
Баница с тиква
Необходими продукти:
- 750 г обелена тиква „Цигулка“
- 150 г захар + 20 г за напръскване
- 150 г орехи
- 40 г галета
- 150 г краве масло
- 1 ч.л. канела
- 1/4 ч.л. индийско орехче
- кората от 1 лимон
- пудра захар за поръсване
- за тестото:
- 400 г брашно + за разточване
- 200 мл хладка вода
- 1 с.л. винен оцет
- 1 щипка сол
Снимка: THE WALT DISNEY COMPANY BULGARIA
Приготвяне:
- Сипете брашното в купа, направете кладенче, прибавете 200 мл хладка вода, щипка сол и оцета. Разбъркайте добре и замесете гладко тесто. Оставете го да почине за 30 минути.
- Смелете орехите с галетата и 30 г от захарта.
- Настържете тиквата и я задушете под капак с останалата захар и 30 мл от олиото. Щом омекне, дръпнете от котлона. Прехвърлете я в друг съд и оставете леко да се охлади.
- Разбъркайте тиквата с ореховата смес, канелата, индийското орехче и настърганата кора от лимон.
- Разделете тестото на 4 еднакви по размер парчета и разточете върху набрашнен плот с помощта на точилка едно от тях на тънка кора върху покривка.
- Намажете кората с олио. Разпределете отгоре 1/4 от плънката. Завийте на руло с помощта на покривката и завъртете рулото в тавата така, че да получите охлюв. Намажете и отгоре с малко мазнина, за да не изсъхва.
- Продължете по същия начин с останалите тесто и плънка. Намажете подредените кори в тавата с олио.
- Печете баницата във фурна, загрята на 180 градуса за 45 минути.
- Напръскайте опечената баница с подсладена вода и я покрийте с кърпа за 15 минути да омекне.
- Щом се охлади, нарежете и поднесете с пудра захар.
0 Коментара