Изпитана рецепта за печен тиквен чийзкейк – кремообразен, ароматен и идеален за есенно-зимни поводи или просто когато ти се хапва нещо уютно и богато на вкус.
Подготовка: ~30 мин
Печене: ~60–70 мин
Охлаждане + стягане: минимум 4 часа (най-добре една нощ)
Форма: 22–24 см с падащо дъно
За блатa:
200 г обикновени бисквити (тип Digestive / Petit beurre)
100 г разтопено краве масло
1 с. л. кафява захар (по желание)
½ ч. л. канела (по желание)
Как се прави:
Смели бисквитите на фини трохи.
Смеси с разтопеното масло, захарта и канелата.
Изсипи във формата, притисни добре с чаша или лъжица.
Прибери в хладилника за 15–20 мин, докато приготвяш крема.
За тиквения крем:
600 г крема сирене (на стайна температура)
200 г пюре от печена тиква
200 г захар (може 150 г, ако обичаш по-малко сладко)
3 големи яйца (стайна температура)
200 мл течна сладкарска сметана
1 ч. л. ванилия
2 с. л. брашно или царевично нишесте
1½ ч. л. канела
½ ч. л. джинджифил
¼ ч. л. индийско орехче
щипка карамфил (по желание)
щипка сол
Приготвяне:
Тиквеното пюре
Ако нямаш готово:
Изпечи тиква на 180°C ~40 мин
Пасирай до гладък крем
Остави да се охлади напълно
Кремът
Разбий крема сиренето със захарта на ниска скорост – само до гладкост (без да вкарваш въздух).
Добави яйцата едно по едно.
Сложи тиквеното пюре, ванилията и сметаната.
Накрая добави брашното, подправките и солта.
Разбъркай до хомогенна, копринена смес.
Сглобяване и печене
Излей крема върху охладения блат.
Почукни леко формата, за да излязат въздушните мехурчета.
Печи на 160°C (горен/долен реотан) около 60–70 минути.
Центърът трябва леко да „трепери“, когато разклатиш формата.
Охлаждане (много важно!)
Изключи фурната, открехни вратата и остави чийзкейка вътре 30 мин.
После го извади и охлади напълно на стайна температура.
Прибери в хладилник минимум 4 часа (идеално – цяла нощ).
Това предотвратява напукване и прави текстурата съвършена.
По желание – топинг:
разбита сметана
карамелен сос
печени орехи или пекан
щипка канела отгоре
Малък професионален трик:
Ако искаш ултра гладка повърхност – печи чийзкейка на водна баня (формата, увита с фолио, поставена в тава с гореща вода).
0 Коментара