Някъде бях чела твърдението, че има три вида световни кухни – френска, китайска и турска. Не зная така ли е, но убедено твърдя, че турската е удивително вкусна и близка до сърцата и небцата на всички нас на Балканите – традиционните рецепти са възникнали в онези векове, когато сме живели в една империя. Затова днес ми се струва абсолютно излишно да водим балкански кулинарни войни чии са баницата, бюрека, лютеницата, кюфтето, сармите, мусаката, бозата и т.н.
Традиционната турска кухня обаче е много повече от изброените балкански рецепти, тъй като е събрала влияния от всички краища на някогашната империя, простираща се на три континента, и най-вече защото в Турция почти не правят компромис с качеството на продуктите и използват голямо разнообразие от зеленчуци и подправки. Рецептите в повечето случаи са прости, но всяка с чудесен вкус. Водещите турски готвачи стъпват на богатите кулинарни традиции, за да създадат модерни блюда, привличащи гости от цял свят.
Кулинарен тур в Истанбул винаги е добра идея. А ако имате време и желание, включете и еднодневен курс в кулинарна академия USLA https://www.uslaakademi.com/. Аз имах този късмет – при шеф Дженек Аккая, чиито дядо се е преселил от Балчик. И споделям трите традиционни турски рецепти, които сготвих под неговото вещо ръководство и се получиха невероятно вкусни (сама не вярвах).
СВАТБЕНА СУПА
Продукти за една порция:
100 г телешко,
2 чаши вода,
1 ч.л. брашно,
1 ч.л. цедено кисело мляко,
1 жълтък,
¼ лимон,
1 ч.л. масло,
черен пипер и суха мента/джоджен
Приготвяне:
Сварете телешкото в подсолена вода, докато омекне, отцедете и го нарежете. Запазете водата.
Смесете брашното, киселото мляко, жълтъка и лимона.
Върнете бульона на котлона и изсипвайте бавно сместа, докато бъркате.
Добавете телешкото.
В тиган разтопете маслото заедно с черния пипер и стритата мента, докато сместа придобие златист цвят. Преди да сервирате супата, я изсипете вътре и разбъркайте.
HUNKAR BEGENDI или СУЛТАНСКА ВКУСОТИЯ
Легендата разказва, че султанът се влюбил във френска принцеса и наредил на готвача си да измисли ястие, в което се съчетават френската и турската кухня. Майсторът на черпака дълго се чудел как да угоди на господаря си, но създал гозба с името Hunkar Begendi.
А всъщност е телешко върху канапе от патладжан и сос „Бешамел“, откъдето идва френската жилка.
Продукти за 1 порция:
150 г нарязано телешко,
¼ фино нарязана глава лук,
2 скилидки пасиран чесън,
2 ситно нарязани домата, обелени,
1 зелена чушка от дългите,
1 с.л. доматено пюре,
2 чаши бульон,
риган,
дафинов лист,
черен пипер,
лют червен пипер,
сол
2 печени и обелени патладжана,
1 с.л. брашно,
1 с.л. масло,
1 чаена чаша мляко,
настърган кашкавал,
сол,
бял пипер,
индийско орехче
Приготвяне:
Загрейте олио до умерена температура в тенджерата и запържете телешкото докато придобие приятен загар и от двете страни.
Добавете лука, чесъна и зелената чушка докато лукът започне да омеква.
Прибавете доматеното пюре и продължете да разбърквате.
Добавете нарязаните домати във водата и всички подправки и оставете да се готви на средна температура в продължение на 45 минути.
Пригответе соса „Бешамел“ с млякото, брашното, маслото и подправките. Не забравяйте да настържете индийското орехче.
Патладжанът трябва да е опечен предварително на скара и обелен. Ако искате да запази опушения си вкус оставете няколко загорели трохички от кожата му за разкош. Иначе го почистете с парче кухненска хартия. Нарежете патладжана на кубчета, добавете го към соса и разбъркайте. След това изсипете вътре и кашкавала, изчакайте да се разтопи.
Изсипете получената смес в чиния. Върху нея аранжирайте телешкото.
СУТЛЯШ/ПЕЧЕН ОРИЗОВ ПУДИНГ
Да, да, знам, че повечето от вас ненавиждат млякото с ориз от детската градина. Класическият турски печен сутляш обаче е истинска вкусотия.
Продукти за 1 порция:
200 г прясно мляко
25 г сметана
40 г захар
10 г царевично нишесте
30 г сварен ориз
1 щипка ванилия на прах
Приготвяне:
Смесете млякото, сметаната, захарта и ванилията в съд и оставете да заври.
Разтворете царевичното нишесте в една супена лъжица вода.
Добавете го към млечната смес, заедно с ориза, и разбърквайте на огъня в продължение на 2-3 минути.
Сложете оризовия пудинг в огнеупорен съд и го гответе на водна баня в тава с вода на 250 C, докато млечната кожа загори.
0 Коментара