Едва ли предполагате, че монаси могат да измислят сладкиш. При това не какъв да е, а със световна слава. Но случаят е точно такъв. Действието се развива през средните векове в манастира „Сейнт Гален“ в Швейцария. Задманастирските стени за пръв път се забърква сладкиш, който и до днес има милиони почитатели. Историята не е запазила имената на авторите, но точно покрай тяхното кулинарно вдъхновение и манастирът им се прочул. Зарадвани от успеха със сладкиша „Сейнт Гален“ светите братя измислили рецепта и за меденки, които и до днес задължително присъстват на празничните трапези в швейцарските домове. Ето техните рецепти:
СЛАДКИШЪТ
За тестото:300 в брашно 1 ч. л. бакпулвер, 20 гкакао,1 яйце,4 с. л. прясно мляко,1 ч. л. канела,кората на 1/2 лимон,150 г чисто масло, 150 г захар 150 г смлени бадеми
За плънката:250 г конфитюр от малини,сок от 1/2 лимон, 1 жълтък, 20 г пудра захар
Приготвяне:Пресейте брашното и бакпулвера, направете в средата вдлъбнатина и в нея изсипете какаото, млякото, канелата и лимоновата кора. Прибавете маслото, нарязано на парченца, захарта и бадемите. Обработете тестото с помощта на нож или на ръка, за да стане на трохи от начало,а след това замесете добре тестото. Направете го на топка, загърнете го в найлон и го оставете в хладилника за един час.
Върху посипана с брашно повърхност отделете 2/3 от тестото и го разточете на кора. Изрежете кръг с диаметър 26 см (колкото е и формата) и го сложете в намазана форма с отварящи се страници. Краят на тестото трябва да бъде с дебелина 1.5 см и да прилепне към стените на формата. Смесете конфитюра с лимоновия сок и с него равномерно намажете кората. Останалата 1/3 от тестото разточете, нарежете я с резец на ивици, широки 1.5 см, които поставете върху конфитюра във вид на решетка. Отгоре намажете с разбит жълтък. Печете при 220° за 45 минути. Изпечения сладкиш посипете с пудра захар след изстиването му.
МЕДЕНКИТЕ
За тестото:600 г брашно,450 гпчелен мед,150 гзахар,50 гпрепечени млени лешници, 3 гканела,1 г карамфил,1 жълтък,5 гпоташа(чиста дървес на пепел),кората на1/2 лимон,3 г амонячна сода, вишновка или ром за разтваряне на поташата.
За плънката: 600 г марципан, 240 г пудра захар, 80 г фино нарязани портокалови корички, сок от 1/2 лимон, малко вишновка
От захарта с малко вода направете сироп и го смесете с врелия пчелен мед, след което го оставете да изстине, но не съвсем. Смесете с другите продукти (без поташата и содата) и оставете тестото най-малко 14 дни да отлежи. След тоба прибавете набухвателите и разточете на лист с дебелина колкото дръжката на ножа. Намажете отгоре с разбито яйце. С марципанови пръчки с диаметър 1.5 см обвийте тестото така, че да получите трапецовидни нарязани парченца. Наредете в тавата и намажете с прясно мляко. Изпечете на средна фурна.
0 Коментара