Крем супа от земна ябълка и магданоз

Продукти:

1 с. л. зехтин,

80 г нарязан на ситно лук,

3 скилидки чесън, нарязан на ситно,

500 г земни ябълки – почистени и нарязани на едри парчета,

зеленчуков бульон/вода – 800 мл,

сол на вкус,

1 ч. л. асефатида (смола, която се добива от корените (грудките) на растения от семейството на морковите),

1 ч. л. естрагон, сух,

80 г масло,

1 връзка магданоз, нарязан на ситно,

100 мл сметана,

чили.

Приготвяне:

Загрейте мазнината в подходяща тенджера на средна степен на котлона и задушете лука и чесъна до златисто.

Прибавете нарязаните земни ябълки, сол, асефатида и естрагон и залейте с бульона/водата. Оставете супата да къкри около 20 минути, или докато поомекне земната ябълка.

Изключете котлона и дръпнете тенджерата настрана.

Прибавете маслото и магданоза, като запазите 1 с.л. от него за украса и пасирайте фино с помощта на ръчен пасатор или блендер.

Доовкусете супата със сол, ако е необходимо.

Сервирайте супата топла в дълбока чиния или купичка, с добавена малко сметана, ситно нарязан магданоз и малко чили по желание.

Рецепта на кулинарно училище Amuse Bouche