Продукти:
За пълнежа:
1 портокал, настъргана кора и сок
125 г кафява пудра захар
125 мл ром
125 г едри стафиди
125 г султански стафиди
125 г дребни стафиди
1 ябълка
65 г масло
30 г захаросани лимонови корички
0.5 ч.л. канела
смляно индийско орехче
млян бахар
За тестото:
140 г студено масло
225 г брашно
50 г фино смлени бадеми
50 г захар
1 жълтък
1 с.л. студена вода
Приготвяне:
Пълнежа за тези пайове се прави предварително и се съхранява в стъклен буркан, в хладилник.
В тенджерка сложете захарта и рома, настържете портокаловата кора, а след това изстискайте сока на портокала. Бъркайте докато захарта се разтопи. Нарежете едрите стафиди и захаросаната лимонова или портокалова кора на дребно. Щом сместа заври, дръпнете я от огъня и добавете маслото и подправките и бъркайте сместа. Обелете и нарежете ябълката на дребни кубчета. Добавете кубчетата ябълка и дребните стафиди. Върнете съда на котлона и бъркайте докато сместа се сгъсти. Охладете сместа, а след това я прехвърлете сместа в стъклен буркан.
За тестото сипете на плота брашното, смлените бадеми и захарта и ги разбъркайте. Направете кладенче в сухите съставки и в него поставете жълтъка, студената вода и маслото на парченца. Омесете с ръце първо продуктите в кладенчето, а след това постепенно омесете гладко тесто. Увийте тестото в прозрачно фолио и го сложете за 30 минути в хладилник.
Разточете тестото тънко. Изрежете 10-12 кръгчета от него, малко по-големи от гнездата на форма за мъфини. Намажете с масло гнездата на формата и поставете по едно кръгче във всяко гнездо. Напаснете хубаво тестото, без да го натискате много силно и без да има стърчащи краища. Надупчете тестото на дъното на всяко гнездо.
Омесете наново останалото тесто, разточете го и изрежете с формичка 10-12 звездички.
Напълнете всяко пайче с по 1 с.л. от пълнежа. Поставете звездичка от тесто върху пълнежа леко притиснете краищата и към стените на пайчето. Намажете пайчетата отгоре със смес от жълтък и малко течна сметана. Печете коледните пайчета 25 минути на 180 градуса.
Изпечените пайчета поръсете с пудра захар докато са още топли.
Рецепта от 24Kitchen от предаването Пекарната на Рудолф
0 Коментара