По това време на годината винаги си мечтая за Рим или Кайро, или Хавана, бих поела и към екзотичния студ на Сибир даже – само и само после да отговоря на въпроса „Как прекара празниците?” с нещо по така. Нямала съм подобно щастие досега, но пък ми хрумна, че мога да си го сготвя. Така или иначе празниците са миг и най-сладката част от тях е подготовката. Ето защо ви предлагам рецепти за празнични ястия, приготвяни в страните, по които копнея. Този кулинарен trip едва ли ще скъси разстоянията, но може би ще направи мечтата за пътуването по-приятна от пристигането…
АРЖЕНТИНА
Бадемови рулца
Продукти: 250 г брашно, 250 г смлени бадеми, 300 г краве масло, 230 г захар, 3 яйца, 1 лимонена кора, ванилия и бадемова есенция на вкус
Приготвяне: Разбийте маслото със захарта, ванилията и есенцията, добавете яйцата, брашното и бадемите, като продължавате да бъркате. Омесете тесто и го оставете в хладилника за 30 мин. После го разточете, навийте го на руло и нарежете на кръгчета. Печете при 180 градуса около 20 мин. Слепете по 2 кръгчета с мармалад и течен шоколад.
БРАЗИЛИЯ
Телешки дроб по бразилски
Продукти: 250 г телешки дроб, ½ чаша бяло вино, 1 лимон, 1 глава лук, 1/2 ч.л. риган, 3 с.л. олио, 1 банан, черен пипер и сол на вкус
Приготвяне: Нарежете дроба и го оставете 24 часа в марината от вино, лимонов сок, настърган лук, риган, сол и черен пипер. После го запържете, изсипете маринатата и оставете на слаб огън още 3-4 мин. Накрая добавете пасирания банан, още лимонов сок и разбъркайте. Поднесете с ориз.
ГЕРМАНИЯ
Коледен пирог
Продукти: 1,300 кг брашно, 130 г захар, 200 г краве масло, 400 мл мляко, 50 г мая, ванилова захар, сол, лимонова кора
За пълнежа: 500 г стафиди, 100 г бадеми, 200 г захаросани плодове, 125 мл ром
За украсата: краве масло и пудра захар
Приготвяне: Накиснете стафидите и сушените плодове в ром за около 1 час.
Пригответе тестото, като размиете маята с топло мляко. Добавете малко захар и постепенно изсипете половината от пресятото брашно. Покрийте тестото и го оставете половин час на топло. После добавете останалото брашно и захар, щипка сол, малко ванилова захар и настъргана лимонова кора. Размесете и добавете разтопеното краве масло. Оставете тестото на топло още 1 час. Когато набъбне двойно, го размесете пак и го оставете да втаса още. После го разточете, сложете върху него изцедените стафиди и сушени плодове и бадемите и месете, докато съставките се разпределят равномерно. Оформете тестото в правоъгълник, сложете го в намазана с олио тава, покрийте с кърпа и оставете да постои още 1 час. Печете в предварително загрята фурна около 90 мин. Намажете с масло и обилно посипете с пудра захар. Това е традиционен дрезденски коледен пирог, символизиращ загърнатия в бели пелени младенец.
ЕГИПЕТ
Винен крем
Продукти: 3 яйца, 6 с.л. мед, 1/3 чаша червено вино, гроздов сок и зърна от нар
Приготвяне: Разбийте яйцата с разтопения мед и гроздовия сок. Добавете кипнатото вино и разбивайте до образуване на пяна. Накрая добавете зрънца от нар.
ИНДОНЕЗИЯ
Пюре от риба тон
Продукти: 250 г риба тон (от консерва), 50 г краве масло, 2 с.л. майонеза, 2 ч.л. лимонов сок, 15 маслини, 5 с.л. доматено пюре, черен пипер и сол
Приготвяне: Смесете рибата с маслото и майонезата и подправете със сол, пипер и лимонов сок. Сложете пюрето в плосък съд и го украсете с маслини и доматено пюре.
ИСПАНИЯ
Топчета в бяло вино
Продукти: 400 г телешка кайма, 400 г картофи, 2 глави лук, 20 г брашно, 1 яйце, 1 чаша бяло вино, 1 чаша вода, чесън, магданоз, сол и черен пипер на вкус, филия хляб, олио, дафинов лист
Приготвяне: Счукайте чесъна с магданоза и заедно с яйцето и хляба ги добавете към смляното месо. Размесете и подправете с черен пипер и сол. Оформете топчета, оваляйте ги в брашно и ги запържете. Отделно запържете лук, още чесън и магданоз и добавете брашно. Задушете соса 10 мин. и залейте с него топчетата, които сте поставили в тенджера. Налейте чаша вино и чаша вода, сложете дафинов лист и задушете още 10 мин. Поднесете с варени картофи.
ИТАЛИЯ
Коледна пуйка
Продукти: 1 пуйка (3-4 кг), 200 г кестени, 150 г сушени сини сливи, 150 г шунка, 150 г бекон, 2 ябълки, 2 ореха, 5 с.л. краве масло, чесън, индийско орехче, дафинови листа, розмарин, хвойна, сол и черен пипер на вкус, бренди, бяло сухо вино, бульон
Приготвяне: Изчистете пуйката, като оставите дреболиите за пълнежа.
Сварете кестените (предварително накиснати в подсолена вода) с две дафинови листа и хвойна и после ги запържете в краве масло, като добавите и натрошени орехи. Размекнете сушените сливи в топла вода и ги нарежете. В голяма тенджера сложете нарязаната шунка, кестените, сините сливи, нарязаните ябълки, късчетата бекон, дреболиите и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Сипете чаша бренди и разбъркайте. Напълнете пуйката със сместа и я зашийте. Оставете я около час и после я натрийте със сол, пипер, дафинов лист и чесън. Печете 2 ч. в предварително загрята до 180 градуса фурна. От време на време пръскайте с бяло вино или бульон. Поднесете пуйката цяла и я гарнирайте със задушени картофи, орехи и стафиди.
КИПЪР
Свинско с канела и кориандър
Продукти: 1 кг свинско филе, 1 чаша червено вино, 2 ч.л. смлян кориандър, 6 с.л. олио, пръчка канела, магданоз на вкус
Приготвяне: Оставете нарязаното на кубчета месо във виното за 24 часа. После запържете леко месото и го залейте с маринатата и вода така, че да го покриете. Добавете кориандъра и канелата, похлупете тигана и задушавайте, докато месото омекне, а сосът се сгъсти.
КУБА
Салата с грейпфрут и шунка
Продукти: 2 грейпфрута, 200 г шунка, 200 г консервиран грах, 1 маруля, 2 с.л. соев сос, сол и черен пипер на вкус
За соса: 200 г майонеза, 3 с.л. горчица, 1 с.л. лимонов сок, 100 г сметана, 1 с.л. бяло вино, 2 кисели краставички, 2 скилидки чесън, сол, черен пипер, лук и магданоз
Приготвяне: Смесете майонезата, горчицата, лимоновия сок, сметаната и бялото вино. Към получената смес прибавете нарязаните наситно краставички, лук и скилидки чесън и овкусете със сол, черен пипер и магданоз. Нарежете шунката на кубчета и я смесете с граха, малки парчета грейпфрут и нарязана маруля. Подправете и полейте със соса. Поставете цели листа маруля на дъното на красив съд, сипете салатата и я оставете 30 мин. в хладилника.
РУСИЯ
Новогодишна гъска
Продукти: 1 гъска (3-4 кг), 2 глави чесън, дафинов лист, сол на вкус
За гарнитурата: картофи, ориз, зеле и печени ябълки
Приготвяне: Изчистете гъската, посолете я и шпиковайте със ситно накълцаните скилидки чесън, подправени с черен пипер и сол. Във вътрешността й сложете 4-5 скилидки чесън, дафинов лист, поставете шише, за да запазите формата й, и я зашийте. Напръскайте я с оцет и я оставете да постои 1 час. Налейте в тавата чаша вода и печете в умерена фурна 3 часа. После полейте гъската с получения сос, извадете шишето и я поставете в голямо плато. Гарнирайте с варен ориз, печени картофи, печени ябълки и задушено зеле.
ФРАНЦИЯ
Заек в чеснов сос
Продукти: 1 заек (около 2 кг), 250 г сланина, 5 глави чесън, 2 глави лук, заешки дроб и кръв, 1/2 чаша оцет, 1 чаша сухо червено вино, индийско орехче, риган, сол и черен пипер на вкус
Приготвяне: Сланината, лука, чесъна и дроба нарежете наситно, сложете ги в дълбок съд, добавете оцет, кръв от заека, червено вино, сол, черен пипер, индийско орехче и риган. Оставете да ври на слаб огън половин час. През това време сложете заека във фурната, като го покриете с напоена с мазнина хартия. Печете около 1 час. После поставете заека в подходящо блюдо и го залейте със сварения сос.
Към ястието може да приготвите и сос от гъби, вино и сметана.
Трябват ви: 500 г гъби, 50 мл бяло полусухо вино, 1 чаша сметана, 100 г сирене, 2 с.л. краве масло, червен, черен пипер и сол на вкус.
Накълцайте гъбите и ги задушете. Добавете вино и оставете на силен огън още 2 мин. Намалете огъня, добавете подправки, сметана и сирене и варете до сгъстяване.
ШВЕЙЦАРИЯ
Шницел по цюрихски
Продукти: 500 г телешко филе, 1 глава лук, 2 с.л. краве масло, 1 чаша бяло вино, 1 кубче телешки бульон, 1 чаша брашно, сол и черен пипер на вкус
Приготвяне: Нарежете месото на пържоли, дебели около 1,5 см, и ги оваляйте в брашно. Задушете накълцания лук, добавете месото и го извадете, щом се зачерви. Към мазнината добавете бяло вино, бульон, сол и черен пипер и оставете да поври. После задушете месото в соса.
Ястието може да поднесете с швейцарска салата, за която ви трябват: 150 г сирене, 250 г колбас (по избор), 4 ябълки, 4 глави лук, 4 кисели краставички, по 2 с.л. оцет и олио, 1 ч.л. горчица, сол, черен пипер и магданоз.
Нарежете всички продукти на дълги ивици. Разбъркайте горчицата с оцета, олиото, солта и черния пипер и я прибавете към салатата. Поръсете с магданоз.
ЯМАЙКА
Задушена щука
Продукти: 1 кг риба щука, 1 глава лук, 2 с.л. соев сос, 1 клонка мащерка, 1 с.л. краве масло, 1 с.л. брашно, 2 с.л. кетчуп, вода, олио, сол и черен пипер на вкус
Приготвяне: Почистете рибата и я запържете. Отделно задушете лука и мащерката, добавете соев сос и брашно и оставете на слаб огън до получаване на златист цвят. Добавете вода, кетчуп, черен пипер и сол. Залейте рибата и задушете 15 минути.
0 Коментара