Как да запазим ментата за зимата: забравяме за сушенето и избираме други начини.
Ментата е много ароматно и полезно растение, което обикновено се събира за студения сезон, за да се приготвят чайове, десерти, сосове или месни ястия. Въпреки че традиционното сушене е най-известният начин за съхранение, то не е единственият и далеч не е най-добрият вариант, тъй като при сушенето листата често губят част от етеричните си масла и яркия си вкус. Именно затова замразяването или смесването с захар помагат много по-добре да се запази ароматът и листата да останат почти такива, каквито са след събирането.
Замразяване в свеж вид
Замразяването позволява да се запазят максимално естественият вкус, цветът и полезните свойства на зелените листа, като ги прави практически същите, както когато са набрани от лехите. За целта стъблата могат да се нарежат, а клончетата да се навият на рула или да се вържат на малки снопчета, след което всичко да се сложи в херметични торбички или контейнери и да се постави във фризера. Още едно предимство на този метод е, че листата могат веднага да се сложат в чай или друга напитка.
Замразяване на мента във формички за лед
Този оригинален и много удобен начин е идеален за приготвяне на освежаващи напитки, коктейли или зимен чай. Листата от мента се нарязват на ситно или се оставят цели, след което трябва да се разпределят по клетките на формите за лед, да се заливат с чиста питейна вода или предварително разтопено масло и да се замразят.
Получените кубчета с мента и вода или растително масло след замразяване се пресипват в удобна торбичка за съхранение във фризера. През зимата такова кубче лед с мента може просто да се добави в чай или друга напитка, като то допълнително предпазва зелените листа от пряк контакт с вряща вода.
Приготвяне на ментова захар
Ароматната ментова захар е прекрасна и проста натурална добавка към домашното печиво, сладките десерти или горещия чай. За да я приготвите, свежите листа от мента се измиват внимателно, изсушават се и се смилат с блендер или обикновен нож заедно със захарта, но без да се превръщат в хомогенно пюре. След това зелената смес се смесва със захар в съотношение едно към две или едно към три (или се вземат приблизително 50–70 г свежа мента на 300 г захар), разтрива се внимателно и се прехвърля в чисти, сухи стъклени бурканчета с плътно затварящи се капачки. При традиционния вариант ментата със захарта се разтрива в хаван – това отнема повече време, но помага за по-доброто запазване на етеричните масла. Най-добре е този продукт да се съхранява на тъмно и прохладно място.
Как да си направим суха ментова захар
Ако е необходимо по-дълго съхранение, може да се приготви суха ментова захар. Ментата трябва да се смила, да се смеси със захарта, сместа да се разтеле с тънък слой върху хартия за печене и да се изсуши във фурната при температура около 60 градуса, като периодично се разбърква. Когато масата изсъхне напълно, трябва да се смила или предварително да се оформи на пласт и след изсушаване да се нареже на малки кубчета. Готовият захар трябва да се пресипе в сух буркан и да се съхранява на малки порции. Такъв ментов захар може да се добавя към чай, напитки, печива и десерти, като се получава изразен ментов вкус, без да е необходимо всеки път да се използват пресни листа.
Консервиране на ментов сироп
Ментовият сироп позволява да се запази за дълго време летният аромат и е идеален за поливане на палачинки, сладолед или за приготвяне на домашни лимонади. Свежите стръкчета мента се заливат с вода, довеждат се до кипене и се оставят да престоят няколко часа, след което отварата се прецежда, към нея се добавя захар и се вари на слаб огън, докато се сгъсти. Готовият горещ сироп се разлива в стерилизирани бутилки или бурканчета и се затваря херметично за зимата.
Правила за подготовка на ментата за всеки начин на съхранение
Независимо от избрания метод на съхранение е важно да се спазват няколко прости правила, за да се запази събраната реколта колкото се може по-дълго. Препоръчва се ментата да се отреже сутрин, след като росата е изсъхнала, преди началото на периода на активно цъфтене, когато растението съдържа най-висока концентрация на полезни етерични масла. Събраните клончета задължително се пресяват, като се отстраняват повредените или пожълтели листа, след което се измиват внимателно в студена вода, за да се отстранят прахът и мръсотията.
0 Коментара