Освен че е един от традиционните десерти на турската кулинарна култура, халвата е храна, натоварена със символично значение, свързано с ритуалите на раждането и смъртта. Тя е позната и приготвяна в Турция още от селджукския период. Думата „халва“ идва от арабската „hulw“, която означава десерт. В кухните на османските дворци халвата се е приготвяла в специална кухня за халва, където са правили още сладка, сиропи и десерти. В османската кухня халвата, приготвяна от брашно, оризово брашно, нишесте, пречистено масло, захар, мед, меласа, бадеми, кедрови ядки, розова вода, мляко или шербет, е наричана с различни имена.
Продукти:
За 6 порции
300 г мед
100 г масло или пречистено масло
120 г пшенично нишесте
200 мл вода
60 г бадеми, обелени, изпечени и нарязани
2 чаени лъжички розова вода
Приготвяне:
Загрейте меда в голяма тенджера, добавете маслото и разбърквайте, докато маслото се разтопи, отстранете от огъня.
Разтворете пшеничното нишесте с малко вода и разбъркайте. Постепенно добавете останалата вода и продължете да разбърквате, докато нишестето се разтвори напълно и стане гладко.
Постепенно добавете сместа от пшенично нишесте към меда. Разбъркайте добре и добавете бадемите и розовата вода, след което върнете на котлона.
При непрекъснато разбъркване оставете халвата да къкри 15-20 минути на среден огън. Халвата е достигнала подходящата текстура, когато цветът ѝ стане прозрачно жълт и започне да се събира като топка.
След като се свари, изсипете халвата в малка плитка тава. Когато изстине, нарежете я на ромбове и сервирайте.
Това е автентична турска рецепта от готварска книга, представяща вкусовете на Турция, издадена от Министерство на културата и туризма на Република Турция.
0 Коментара