Галактобуреко е млечна баница, сиропирана със захарен сироп. Корите за баница са само за дъно и капак на баницата. По средата е пълна с изключително пухкав и ароматен крем.
Продукти:
кори за баница – 8 листа;
масло, стопено – 80 г
за крема: захар – 180 г; семолина – 200 г; прясно мляко – 1.2 л; масло – 30 г; кора от портокал, ситно настъргана – 2 ч.л.; ванилов екстракт – 2-3 ч.л.; яйца – 3 бр.
за сиропа: вода – 300 мл; захар – 250 г; канела, кора – 1 бр.; мед – 1 с.л.; ванилов екстракт – 2 ч.л.; фреш от портокал – 100 мл
Приготвяне:
В подходяща тенджерка сипете семолината и 1/3 (60г) от захарта. Разбъркайте добре. Започнете да прибавяте млякото, като бъркате непрекъснато.
Когато се получи хомогенна смес, я поставете на котлона и започнете да нагрявате на умерен огън, като не спирате да бъркате.
Прибавете настърганата портокалова кора.
Сместа трябва да започне леко да къкри, за да се сгъсти.
След като кремът е вече готов, го дръпнете настрана от котлона и прибавете 30 г масло. Оставете го да се стопи и разбъркайте. Оставете го да се охлади.
Разделете яйцата на жълтъци и белтъци, като ги поставите в две отделни, чисти и сухи купи. Прибавете към жълтъците половината от останалата захар (60 г) и ги разбийте на пухкав крем с миксер.
Започнете да прибавяте към жълтъците от вече изстиналия крем от семолина, докато бъркате с миксер. Прибавете ваниловия екстракт.
С чисти перки на миксера започнете да разбивате белтъците. Когато започне да се образува пяна, постепенно започнете да прибавяте останалата захар (60 г) и бъркайте, докато се получат меки връхчета.
С голяма шпатула постепенно прибавете разбитите белтъци към останалия крем.
Загрейте фурната на 170 С.
Намаслете тава с подходящ размер с малко стопено масло.
Вземете 4 листа кори за баница и ги намаслете с масло помежду им. Поставете ги на дъното на тавата, като трябва да има от корите и за стени на сладкиша.
Изсипете приготвения крем върху корите.
Намаслете останалите 4 листа кори за баница и ги сложете отгоре върху крема.
Сложете сладкиша да се пече в предварително загрята фурна за около 30 минути.
Направете сиропа: сложете в малка касеролка или тенджерка 300 мл вода, 250 г захар и една пръчка канела. Оставете сиропът да закъкри и да се сгъсти за около 10 минути.
Изключете котлона и дръпнете съда настрана. Прибавете меда и портокаловия фреш и разбъркайте добре. Извадете канелата и прибавете малко ванилов екстракт.
След като сладкишът се изпече, го извадете от фурната и докато е още горещ, го залейте с приготвения сироп.
Оставете сладкиша да се охлади на стайна температура, след което го покрийте със стреч фолио и го прехвърлете в хладилник за едно денонощие.
Рецепта от кулинарно училище Amuse Bouche
0 Коментара