Изварата е източник на пълноценни белтъчини – те съставляват около 20 на сто от теглото й. Тя съдържа някои особено ценни аминокиселини, минерални соли (предимно калций и фосфор), богата е на витамини.
Как да я приготвим
Продукти:
- 2 л прясно мляко
- половин кофичка кисело мляко
Прясното мляко се оставя да заври. Киселото мляко се разбърква и към него се прибавя около 1 чаша от врящото прясно мляко. Добавя се постепенно към останалото мляко и се бърка докато заври. Сместа се отстранява от огъня и се прибавят 2-3 супени лъжици студена вода. Изварата се охлажда в студена вода и след като изстине, се прецежда през марля. Получава се около 450 г извара. Суроватката е богата на витамини от група В, затова не бива да се изхвърля. Полезна е като напитка, може да се прибавя към супи, кремове, сосове и др.
Пастет от извара
Продукти:
- 250 г извара
- 50 г масло,
- малка глава лук
- червеи пипер
- сол, ким
- 2-3 супени лъжици прясно мляко
Лукът се нарязва на дребно и леко се изстисква. Прибавят се изварата, омекналото масло, солта, червеният пипер и кимът. Долива се прясното мляко. Разбива се, докато се получи еднородна смес.
Суфле от извара
Продукти:
- 1 чаша извара
- 5 супени лъжици прясно мляко
- 2 супени лъжици грис
- 2 яйца
- масло
- сол
Към изварата се прибавят млякото, гриста и солта. Оставя се да престои половин час. Добавят се жълтъците и разбитите на сняг белтъци. Сместа се изсипва в чаши, намазани с масло. Пече се на водна баня.
Кнедли от извара с плодове
Продукти:
- 250 г извара
- 2 чаени чаши брашно
- 1 яйце
- половин кг ябълки (кайсии, сини сливи)
- 20-30 г масло
- 2-3 супени лъжици пудра захар
- канела
- сол
От пресятото брашно, изварата, яйцето и солта се омесва тесто. Разточва се кора (дебела 1 см), която се нарязва на квадратчета (около 5х5 см). В средата се поставят парчета от обелените ябълки (кайсии или сини сливи, почистени от костилките). Тестото се завива, за да се получи топка. Кнедлите се варят 6-8 минути във вряща подсолена вода. Изваждат се с решетъчна лъжица. При поднасянето горещшпе кнедли се заливат с разтопеното масло и се поръсват с пудра захар и канела.
Дребни сладки от извара
Продукти:
- 200 г извара
- 200 г масло
- 250 г брашно
- 1 яйце
- конфитюр
- пудра захар за поръсване
- ванилия.
От изварата, маслото и брашното се омесва тесто, което се оставя на студено за половин час. Разточва се кора с дебелина около 1/2 см. Реже се на квадратчета. В средата на всяко квадратче се слага конфитюр и краищата му се намазват с белтък. Прегъва се на триъгълник. Отгоре се намазва с жълтък. Сладките се пекат в гореща фурна. Още топли се овалват в пудра захар и смесена с ванилия.
Крем от извара с ягоди
Продукти:
- 500 г извара
- 1/2 чаена чаша захар
- 2 чаени чаши ягоди (замразени или от компот)
- ванилия
Към пасираната извара се прибавят захарта, ванилията и една чаша смачкани ягоди. Разбърква се добре и се охлажда.
При поднасянето кремът се украсявах с останалите ягоди.
Пита с извара
- Продукти за тестото: 2 непълни чаени чаши брашно 3/4 чаена чаша захар, 120 г макло, 1 яйца 1-2 супени лъжици прясно мляко, 1/2 пакетче бакпулвер, лимонова кора.
- За плънката: 250 г извара, 150 г захар, 1 жълтък, 50 г стафиди, ванилия и лимонова кора.
От брашното, смесено с бакпулвера, маслото, захарта, прясното мляко и настърганата лимонова кора се омесва гладко тесто, което се оставя да престои 1/2 час на студено. Изварата се рззмесва със захарта, жълтъка и стафидите, ароматизира се с настърганата лимонова кора и ванилията. Тестото се разточва на кора, дебела около 1 см. Отгоре се намазва с приготвената извара. Пече се в умерена фурна.
Запечени палачинки с извара
- Продукти за тестото: 0,5 л прясно мляко, 2 яйца, 1 1/2 чаша брашно, настъргана лимонова кора, щипка сол, масло (олио) за пържене.
- За плънката: 250 г извара, 4 супени лъжици захар, 1 яйце, ванилия, лимонова кора.
- За заливката: 250 мл прясно мляко, 2 яйца.
Към разбитите със захарта яйца, настърганата лимонова кора и щипка сол, постепенно се прибавя брашно. Разбърква се. При непрекъснато бъркане се долива и млякото. От сместа се изпържват около 10 палачинки, които се пълнят с плънка. Плънката се приготвя, като към изварата се прибавят захарта, яйцето, настърганата лимонова кора и ванилията. Палачинките се завиват на руло, поставят се в намазаната с масло тава и се слагат във фурна. Когато се позапекат, се заливат с млечнояйчената смес и отново се връщат във фурната, докато придобият златист цвят. Изпечените палачинки се поръсват с пудра захар.
0 Коментара