Изискана рецепта за специални индивидуални десерти с основа от лешников блат, слой от шоколадов мус и от пралина, поръсени с какао и златен прах. Неустоим шоколадов вкус!
Продукти за 8 порции, 120 минути
За лешниковия блат (дакоаз):
- 170 г белтъци(4-5 бр.)
- 50 г кристална захар
- 120 г пудра захар
- 100 г фино смлени лешници
- 25 г брашно
Снимки: © 2019 The Walt Disney Company Bulgaria
За шоколадовия мус:
- 135 г черен шоколад (70%)
- 75 г жълтъци (около 5 бр.)
- 30 г вода
- 25 г кристална захар
- 10 г глюкоза
- 270 г сладкарска сметана (35%)
За слоя от пралин:
- 40 г карамелизиран бял шоколад
- 160 г лешникова пралина
- 80 г фюлетин
За поръсване:
- сладкарски златен прах
- какао
Начин на приготвяне:
За блата разбийте белтъците с кристалната захар, докато получите твърда пяна.
Смесете пудрата захар, смлените лешници и брашното и ги пресейте.
Внимателно разбъркайте белтъците със сухите съставки.
Изсипете сместа в тава, предварително застлана с хартия за печене, заравнете.
Загрейте фурната на 180 градуса (без вентилатор) и печете 12-15 минути до златисто. Прехвърлете върху решетка да се охлади.
За шоколадовия мус разтопете шоколада на водна баня. След това пригответе захарен сироп. Сложете водата, захарта и глюкозата в тенджерка и изчакайте да заври. Оставете настрана, да изстине.
Сложете жълтъците и охладения сироп в купа. Гответе на водна баня на слаб огън, докато сместа не достигне 55 градуса, бъркайте непрекъснато. Внимателно прибавете шоколада към сместа от жълтъците и захарния сироп.
Разбийте сметаната на сняг в миксера и я разбъркайте със сместа с шоколад, жълтъците и захар.
За пласта от пралината разтопете карамелизирания бял шоколад на водна баня. Добавете първо лешниковата пралина в шоколада, хубаво разбъркайте до хомогенност, а след това добавете и фюлетина* и отново разбъркайте.
Щом блатът изстине, с ринг или малка чаша изрежете кръгове, които ще използвате като основа на десерта. Поставете ги на дъното на силиконови форми. Отгоре разпределете сместа за пралината и шоколадовия мус. Приберете във фризера. Извадете сладкишите от формите. Поднесете ги поръсени с какао и златен прах.
*Фюлетинът представлява натрошени тънки вафлени кори. Използва се за добавяне в пълнеж или декорация.
Рецептата е от епизод 14 „Всичко за шоколада“ на предаването „Нина Бабич: Моята френска пекарна“, което се излъчва всяка събота и неделя от 9:00 и 18 ч. по 24Kitchen.
0 Коментара