Ашура е вид сладка храна, която традиционно се приготвя на 10-ия ден от месец мухаррам, който е първият месец в ислямския календар. Тя е символ на изобилието. Приготвя се в големи количества и се споделя със съседи, приятели и роднини. Основната съставка на ашура е жито. Според различните вярвания броят на съставките може да бъде седем, дванадесет или дори четиридесет и една. Гарнира се с касис, кедрови ядки, орехи и семена от нар. С разнообразието си от съставки Ашура се свързва с легендата за потопа и Ной и в някои държави се нарича пудинг. Традицията на Ашура се е запазила с цялата си жизненост и днес, а също така е популярен десерт, който може да се намери в сладкарниците през цялата година.
Продукти:
За 20 порции
400 г жито
100 г бял боб
100 г нахут
50 г стафиди, изплакнати
4 литра вода
3 резена портокалова кора, нарязани на ситно
100 г сушени кайсии, нарязани на ситно
800 г захар
6 сушени смокини, нарязани на ситно
1 чаена лъжичка розова вода, по желание
За украса
2 чаени лъжички канела
100 г лешници или орехи, обелени и едро нарязани
30 г кедрови ядки
30 г касис
60 г семена от нар
Приготвяне:
Изплакнете житото, белия боб и нахута и ги накиснете във вода в отделни купи за една нощ.
На следващия ден отцедете и изплакнете нахута и белия боб. Сварете ги в отделни тенджери, докато омекнат, и ги отцедете. Отстранете люспите от нахута. Изплакнете и отцедете пшеничните зърна.
Сварете стафидите за 10 минути в отделна тенджера и ги отцедете.
Сварете житото в 4 литра вода в голяма тенджера. Оставете да къкри на слаб огън, покрито с капак.
След като житото омекне напълно, отстранете капака и добавете сварените стафиди. Като разбърквате от време на време, варете за около 5 минути на среден огън.
Добавете портокаловите кори, след това сварения нахут и белия боб и варете още около 5 минути, като разбърквате непрекъснато. Добавете сушените кайсии и захарта и продължете да разбърквате, докато отново заври.
При варенето консистенцията на ашурето не трябва да е гъста. Ако на този етап не е течна и водниста, добавете малко количество гореща вода. Видът на използваните пшенични зърна определя количеството на абсорбираната течност и количеството вода, което трябва да добавите.
Накрая добавете сушените смокини и варете около 5 минути, като разбърквате. Отстранете от огъня и добавете розовата вода.
Оставете да се охлади в тенджерата, покрита наполовина с капак, и разбърквайте от време на време, за да не се образува кожа на повърхността.
Наредете десерта в купички за сервиране. След като изстине и по повърхността се образува кожа, украсете с канела, орехи или лешници, кедрови ядки, касис и семена от нар и сервирайте.
Това е автентична турска рецепта от готварска книга, представяща вкусовете на Турция, издадена от Министерство на културата и туризма на Република Турция.
0 Коментара