Всяко уважаващо себе си foodie не пътува просто за да яде. Фуудитата търсят истории зад ястията – защо едно къри нагарча, откъде идва сладостта в супата, какво означава “умами” в тайландския контекст. В Пукет отговорите не идват от книги, а от чинии.
Пукет е най-големият остров на Тайланд и една от най-посещаваните дестинации в южноазиатската държава. Намира се в Андаманско море и заради силното китайско влияние през вековете, в островната му столица са се нароили много китайски храмове и ресторанти.
Пукет има дълга история като процъфтяващо пристанище на пътя между Индия, Арабия и Китай – много преди пристигането на европейците е бил значим търговски пункт. Първите пришълци от Европа откриват тази част на света едва в началото на XVI век. Бурната история на мястото може да се усети на всяка крачка в съвременния му облик.
В стария град Пукет ще намерите действащи будистки храмове и китайски светилища, католическа църква и мюсюлманска джамия, сикхска гурдвара и хиндуистки храм. Това религиозно многообразие свидетелства, че островът е бил оживено средище, далеч преди да пристигнат туристите, които
откриват неговите страхотни плажове.
Днес островът изкушава с уникален свят на морски пещери и лагуни, кристално чисти води и коралови рифове, тропически джунгли и модерни курорти по крайбрежието. Изкушава и любителите на нощния живот и на добрата храна.
Защото Пукет наред с пясъчните плажове и зрелищните залези, представлява сам по себе си пъстра гастрономическа сцена. Тя пулсира в ритъма на улични тави, изящно плейтвани чинии и домашни тенджери. За фуудитата Пукет е като одисея на сетивата, където всяко хапване е откритие, а всяка улица — кулинарен маршрут.
Денят на едно фууди, жадно за приключения на небцето в Пукет, може да започне с khao tom – лек оризов бульон с риба или свинско, сервиран в скромни заведения като One Chun Café & Restaurant, където традицията среща безупречна чистота и внимание към детайла. След това да продължи с разходка из утринния пазар Talad Kaset. Тук във въздуха се смесват дъхът на пържен чесън, димът от печени банани и упойващата свежест на лайм и кориандър.
Уличната кухня в Пукет си е вид религия.
Фуудитата знаят: най-добрият Hokkien Mee (жълта юфка с морски дарове в димящ бульон) се яде в Mee Ton Poe, до кръговото с часовника. Рецептата ма това ястие е от 1946 г., а вкусът остава непроменен от времето. На няколко преки оттам, в Lock Tien Food Court, кротко ви очаква Lo Ba — комбинация от хрупкави свински вътрешности и сладко-кисел сос, която звучи ексцентрично, но буквално пристрастява.
Ако предпочитате повече лютивина и кокосов разкош, опитайте Gaeng Keow Wan — зеленото къри, което в Mor Mu Dong (в южната част на острова) се поднася с пушена риба и горчиви зеленчуци. Този ресторант върху дървени платформи над мангрова гора е без претенции, но с мишленска слава.
Едно от най-търсените развлечения
в днешен Пукет е “Вкусният пешеходен тур” из Стария град. При обиколката ще се насладите на красивата китайско-португалска архитектура, на бутиците и оживения заразаватчийски пазар. По маршрута ще опитате типични тайландски закуски като роти и освежаващи напитки като сока на току-що откъснат кокосов орех. Една от атракциите е приготвянето на Cha Chuk – традиционен сладък тайландски чай (най-често от семена на босилек) със студено мляко. От количките на търговците на храна пробвайте още тайландски задушен рибен крем, пържени насекоми и морски дарове с яйца, брашно, кълнове от боб и корен таро, приготвени на висока температура в “уок” (wok), и други вкусотии.
Едно най-обичаните тайландски ястия, което можете да намерите както в ресторантчетата из нощните пазари на Пукет, така и в лъскавите петзвездни хотели, е Пад Тай – ястие от пържени в скаридено масло оризови нудли с яйце, пресни скариди, счукани фъстъци, рибен сос, мляно чили и палмова захар.
Пад Тай е емблема на тайландската кухня
заедно с пикантната супа Том Ям и салатата Сом Там (класика от зелена папая, лайм, чили, солен рибен сос и сладка палмова захар, фъстъци, бобчета от аспержи, чери домати и къри). Със статут на култ е и местният десерт “манго с лепкав ориз”, особено ако лютото ви е дошло в повече.
На историческия нощен пазар Lard Yai в Стария град на Пукет (на Thalang Road) ще чуете изпълнения на живо на тайландска народна музика, докато избирате сред многообразието от регионални улични ястия: ароматен Ar Pong, енергизиращ O-aew, класически Jee Jo, сладък Khanom Krok. Шареното и шумно тържище е неотменна част от традицинната култура на Пукет. Тръгнете натам с празен стомах и ще се върнете с пълно сърце.
Но Пукет не е само улична храна.
Сред престижните ресторанти в луксозните курорти на Пукет блести този на Trisаra, който наистина прилича на райска градина, както подсказва името му (в тайландската митология Трисара е “градината на третото небе”). Ризотът се гордее с един от най-добрите ресторанти на острова със собствена ферма за органични продукти. В ресторант PRU в Trisara Resort всяко ястие е шедьовър. Заведението предлага азиатска фюжън кухня от висок клас и има Зелена звезда от Мишлен заради подкрепата си към местни фермери и снабдяването с най-пресните продукти от региона. Концепцията на PRU “от фермата до масата” гарантира незабравимо приключение за сетивата, едновременно устойчиво и изискано.
Друг престижен адрес, ако търсите незабравимо fine dining изживяване на Пукет, при това с типични тайландски вкусове, е Blue Elephant Phuket. Елегантният декор на ресторанта връща във време на аристократична изтънченост, защото се намира в разкошна сграда със старинна китайско-португалска архитектура. Определено сред най-добрите кулинарни дестинации на острова, Blue Elephant Phuket предлага изключително обслужване и първокласна кухня. Тяхното зелено къри е запазената им марка – със сигурност няма да съжалявате, ако го поръчате.
В ресторант Jaras в InterContinental Phuket, Kamala Beach модерната тайландска гастрономия пък е съчетана със зашеметяващи гледки. Като ресторант под наблюдението на инспекторите на Мишлен, Jaras Phuket е подходящ за онези любители на храната, които търсят най-доброто от най-доброто. Тяхна вивзитна картичка е пикантното Choo Chii Goong – вкусен елемент от модерното напоследък меню с “нулев отпадък”. За да резервирате 9-степенна вечеря (от 18 ч. до 22 ч.), е необходимо да направите резервация до 17 ч. предния ден.
А ако копнеете за домашна тайландска кухня, в Tu Kab Khao ще я намерите в автентичен вид – въпреки Мишленовата табела на входа на ресторанта. Тук сервират традиционни южнотайландски ястия, задължителни за опознаване от всеки кулинарен ентусиаст. В Tu Kab Khao и
обстановката е прекрасна,
заради старата наследствена къща в китайско-португалски стил, в която се помещава. Портрети на кралското семейство красят стените, на една от снимките е и майката на собственика – Khun Linchii, чиито рецепти допълват менюто. Рак с къри, пикантна свинска яхния и пресни морски дарове са някои от специалитетите, които си струва да се пробват тук.
Ресторант Suay Cherngtalay също е смятан за рай на фуудитата. Печели награди от пътеводителя на Мишлен в четири поредни години. Звездният му шеф готвач Tammasak (Noi) Chootong изработва всяко свое ястие до съвършенство. Особено внимание заслужават задушеното от говежди бузи в Massaman Curry и нестадарните кокосови ньоки. От пътеводителя Michelin казват за ресторант Suay, че е олицетворение на изисканата кухня на Тайланд.
Вечерите в Пукет са за ритуали. За нещо по-съвременно, Suay Restaurant в Чалонг или Blue Elephant в стария град предлагат фюжън менюта, които уважават традицията, но играят с текстури и презентации.
Там Miang Kham се появява като арт инсталация: листа от бетел, пълни с печени фъстъци, джинджифил, скарида и карамелизиран тамаринд. Всяка хапка — като мини експлозия от вкусове, свита в зелена лодчица.
Има и неща, които не се откриват в пътеводителите: O-Aew, полупрозрачен десерт от желе от смокиново семе и натрошен лед, се продава от колела из уличките на стария град. Там, където старите китайски къщи пазят аромат на тамян и сушени подправки, гладът е винаги добре дошъл.
0 Коментара