За пастата: бяло брашно – 250 г; яйце – 1 брой; жълтъци – 3 броя; зехтин – 2 с.л.; сол – 1 щипка
За спаначеното песто: листа пресен спанак почистени от дръжките – 400 г., листа пресен босилек – 10-15 броя; скилидки чесън – 4 броя; кедрови ядки – 40 г; зехтин -100 мл; морска сол – 10 г; пармезан пресно настърган – 80 г + малко за поръсване.
Приготвяне:
Пригответе пастата като сипете брашното на плот. Направете кладенче в него и сипете яйцето, жълтъците, солта и половината зехтин. Разбъркайте с вилица. Може да добавите съвсем малко вода. Започнете да омесвате тестото. Добавете и другата лъжица зехтин. Така омесеното еластично тесто оформете на топка и сложете в купа. Покрийте с домакинско фолио и оставете да почине 20-30 мин.
Пригответе пестото. В голямо хаванче сложете листата спанак, листата босилек, кедровите ядки, скилидките чесън и посолете. Начукайте ги, докато се получи паста. Добавете зехтина на тънка струйка като разбърквате непрекъснато. Добавете пармезана.
Разделете тестото на четири парчета и разточете всяко една с точилка или машина за паста с дебелина 1 мм. Накъсайте на квадрати 15 х 15 см. Пуснете „кърпичките“ в голяма тенджера с подсолена вряща вода за 3 мин. максимум.
Сипете спаначеното песто в тиган и добавете малко от водата, в която ври пастата. Разбъркайте, докато се загрее. Добавете пастата при пестото, разбъркайте.
Сервирайте пастата, поръсена с пармезан и няколко листа босилек.
Рецепта на Ирина Андреева
0 Коментара