Рецепти маестро Джузепе Ломушо (Trattoria Il Maestro Giuseppe Verdi), снимки Борислав Жуйков и Александър Новоселски
В България, както и навсякъде по света, италианската кухня е като у дома си. Пресните сезонни продукти, рецептите, предавани от поколение на поколение, истинската любов, с която се приготвят ястията- всичко това я прави предпочитана и тя печели все повече привърженици. Много италиански заведения отвориха врати у нас и затова имаме чувството, че познаваме италианската кулинарна култура много добре. Но главният готвач на ресторант Trattoria Il Maestro Giuseppe Verdi в столицата има с какво да ни изненада. Шеф Джузепе Ломушо е родом от Пулия (Южна Италия). Кухнята му е вдъхновена точно от този регион и освен специфичните ястия, всички останали, които познаваме добре- паста, пица, салати… могат да ни впечетлят с наистина оригинален и различен прочит. Повечето рецепти са авторски, голяма част от продуктите идват от Италия. Пастата се прави на място. Пицата е с автентичен вкус. Вкусът на трюфел в някои от салатите ги прави наистина специални, а десертите печелят с лекотата си. Градината на ресторанта е предпочитано място в летните дни.
Рецепти:
Салата с артишок и панчета
Продукти: Микс от салати- айсберг, рукола…, чери домати, маринован артишок, препечена панчета (италиански бекон), бяло балсамико, зехтин, паста от трюфел, гризини
Приготвяне: Салатата се поставя в чиния. Отгоре се подреждат доматите и артишока. Декорира се с гризините и препечената панчета. Овкусява се с дресинг от бяло балсамико, зехтин и малко трюфелова паста.
Паста „Фетучине а ла Контадина“
Продукти: Червена чушка, чесън, чери домати, каперси, мащерка, зелен лук, магданоз, бяло вино, паста Фетучине
Приготвяне: Чушката се нарязва на парченца и се запържва с чесъна и зеления лук. Добавя се половин чаша бяло вино, мащерката и магданоза. Междувременно се сварявя пастата в голям съд с подсолена вода. След като изври виното, към чушките се добавя малко от подсолената вода, в която ври пастата. Последно към соса се прибавят каперсите. Пастата се изцежда и без да се чака към нея се прибавя соса, като се разбърква много добре.
Телешко бонфиле с крем от пармезан
Продукти: Телешко бонфиле, 2 чаши сметана за готвене, 1 ½ чаша настърган пармезан, сол
Приготвяне: Бонфилето са нарязва и се запича на плоча. В малка тенджера се слага сметаната, пармезана, малко черен пипер и сол на вкус. Готви се на умерен огън докато се сгъсти като се разбърква често.
Шоколадов мус (примерна рецепта)
Продукти: 200 г черен шоколад за готвене, 6 яйца
Приготвяне: Шоколадът се разтапя на водна баня. Белтъците се отделят от жълтъците и се разбиват на гъста пяна. Жълтъците се смесват с шоколада и към тях деликатно се прибавят белтъците на пяна. Мусът се изсипва в малки купички и се оставя в хладилника да стегне.
от списание „Наш дом„
0 Коментара