Не мога да кажа, че готвенето ми е хоби, но като реакция на забързаното всекидневие – а ние в киното често се храним на крак, за пет минути – обичам да правя малки кулинарни празници.
Стихията ми са салатите, това ми е останало от майка ми, която държеше всяко ядене да започва със салата. Имам си свои схващания как се прави добра салата, например никога не смесвам домати и краставици: доматите не търпят оцет, а краставиците не могат без него. Според мен това, което ни поднасят като „шопска салата“, няма нищо общо с истинската. Аз й отделям доста време, но затова се получава нещо страхотно вкусно.
Шопска салата
Започвам с червения дук (излишно е да ви казвам защо червен, а не бял), който е нарязан на „полумесеци“. Прибавят се 2-3 скилидки счукан чесън и печени чушки, червени или зелени – каквито има, обелени и нарязани на парчета по 2-3 см. Слага се и магданоз. Тази смес се намачква с малко сол и оцет. Отделно се приготвят доматите, възможно от най-едрите, които се нарязват на резенчета (аз ги беля предварително), разбъркват се с малко сол и се смесват с чушките. Натрошава се сирене на ситно (не на ренде), прибавя му се зехтин и се разбърква със салатата.
Салата от кервиз
Една средна глава керевиз се обелва, измива се и се настъргва сурова на ренде. Настъргва се и една кисела ябълка. Прибавят се четвърт глава лук, ситно нарязан, половин опаковка майонеза с една чаена лъжичка горчица, сол и черен пипер. Разбърква се и се поднася.
Препоръчвам още една керевизена салата, по-скоро предястие, любимо в нашето семейство.
Предястие от керевиз
В тенджера се сипва олио да облее дъното, малко сол и се загрява. Прибавя се водна чаша хладка вода. Като кипне, се пускат две глави керевиз, обелени и нарязани на филии с дебелина 1/2 см. Може да се прибавят един-два моркова, нарязани на колелца – придават красив вид на блюдото. Като омекне зеленчукът, наръсва се с лимонов сок или с разтворено лимонтузу, прибавя се щипка захар. Оставя се да клокне още веднъж и се изсипва в чиния за сервиране. Поръсва се с черен пипер. Поднася се студено.
И двете керевизени салати отлично подхождат на моето „фирмено блюдо“, свински крачета, което ще ви дам по-долу, но преди това нека завършим с предястията.
Студено предястие от тиквички
Започва се по същия начин както при при керевизеното предястие – загрява се олио със сол в тенджера, сипва се чаша хладка вода и като заври, се пускат 1 кг пресни млади тиквички, на които кората е обелена дебело, с част от вътрешността и са нарязани на парчета с дължина 3 см. Водата трябва да ги облее. Добавят се 5-6 джанки за киселина. Ако няма, ястието се подкиселява, но накрая, с лимонов сок (киселината пак се омекотява с щипка захар). Когато тиквичките омекнат, излива се чаена лъжичка нишесте, разтворено в малко студена вода. Оставя се да поври още малко, добавя се половин връзка копър и се изсипва в подходящ съд за сервиране. Поднася се студено.
Свински крачета на фурна
Четири-пет крачета се сваряват добре. (Аз не препоръчвам за това ястие тенджера под налягане, друго е да си къкри, вкусът се променя.) Оставят са да изстинат, за да изплува отгоре мазнината, която се обира с лъжица и се използва за друго ястие. Подгряват се отново леко, за да се почистят от костите – това се прави на ръка. Обезкостените късове се поставят в топлозадържаща тавичка (керамична, от йенско стъкло или друга), заливат се с един-два черпака от бульона, в който са врели, прибавят се 4-5 супени лъжици галета, около 50 г краве масло, пръснато на парченца отгоре, 2 чаени лъжички смлян чесън, черен и червен пипер. Тавата се поставя във фурната да се запече ястието. Поднася се топло и се сипва по малко, за да не изстива в чиниите – ето защо казах, че се готви и поднася в топлозадържаща тавичка. (Така се сервира и телешка глава.)
От останалия бульон става великолепна
Супа от свински крачета
Необходимо е да сте предвидили едно-две крачета повече. Накъсвате ги на дребно, връщате в бульона, прибавяте половин литър прясно мляко и подправяте със счукан чесън, оцет, черен и червен пипер по вкус.
Ще издам една тайна на онези читателки, които въведат моите рецепти в семейното меню: от керевизената салата и свинските крачета съпрузите им ще се почувстват подновени…
На полето, на екскурзия обичам да зарадвам сътрапезниците с вкусни
шишове
Едро нарязани късове свинско месо, по възможност без тлъстина, се поставят предния ден в съд, разбъркани с малко доматена салца, счукан чесън, черен пипер и сал. Оставят се на хладно 12-16 часа. Преди да се пекат, се нанизват на големи шишове, между тях се слагат парченца пушени гърди. Пекат се на слаба жар.
Не се ли вложи малко душа, липсва ли желание, няма да се получи ястие. То просто ще има друг вкус.
0 Коментара