Някои продукти след затопляне не само губят вкусовите си качества и полезни свойства, но могат да станат токсични за организма. Това се дължи на химичните промени, които настъпват при загряването на продуктите.
Разказваме кои ястия е по-добре да не се претоплят, за да нямате проблеми със здравето.
Кои продукти не трябва да се претоплят: те се превръщат в отрова
- Пържени и варени картофи. След охлаждане и повторно загряване в картофите могат да се образуват бактерии Clostridium botulinum, особено ако ястието е съхранявано при стайна температура. Също така при повторно загряване се унищожават полезни вещества, а нишестето променя структурата си и става вредно за храносмилането.
- Варени яйца или омлет. Яйцата са много чувствителни към температурата. Ако се затоплят за втори път, белтъците започват да отделят токсични съединения, които могат да предизвикат стомашно разстройство. Особено опасно е да се затоплят омлет или яйца, които са се съхранявали в хладилника повече от денонощие.
- Пилешко месо. Белтъчината в пилешкото месо след повторно загряване променя структурата си, което затруднява храносмилателните процеси. А ако пилешкото месо е съхранявано без необходимото охлаждане, то може да бъде заразено със салмонела. Особено внимателно трябва да се отнасяте към ястия със сосове на основата на сметана и бульон.
- Гъбите са един от най-опасните продукти за повторно загряване. Протеините в тях бързо се променят под въздействието на температурата, образувайки токсични съединения, които могат да предизвикат интоксикация и алергии. По-добре е да консумирате ястия с гъби веднага след приготвянето им.
- Варен ориз. Обикновеният варен ориз може да стане източник на бактерията Bacillus cereus, която оцелява след варене и бързо се размножава при стайна температура. Повторното претопляне не винаги унищожава тези микроби. Затова е важно да охлаждате ориза бързо след приготвяне и да го съхранявате не повече от един ден в хладилника.
- Спанак и цвекло. Тези зеленчуци съдържат нитрати, които при повторно загряване се превръщат в нитрозамини – канцерогенни вещества. Те могат да бъдат опасни за деца, възрастни хора и хора с проблеми с храносмилането. Спанакът и цвеклото е по-добре да се консумират пресни и да не се загряват повторно.
- Ястия от морски дарове. Скариди, калмари, миди след повторно загряване могат да загубят текстурата си, а протеините да се разпаднат на токсини. Това е опасно не само за хранително отравяне, но и за сериозни алергични реакции.
Как правилно да съхранявате ястията, за да избегнете отравяне
- Винаги съхранявайте ястията в хладилник при температура +4°C.
- Не оставяйте храната на стайна температура повече от 2 часа.
- Не загрявайте едно и също ястие повече от един път.
0 Коментара