Козунакът е обреден великденски хляб. Той се приготвя веднъж в годината и изисква специално отношение. Приготвянето му има своите правила и тайни, спазването на които ще доведат до перфектен краен продукт.
Ето и кои са основните на правила според 24Kitchen , за да бъде козунакът мек, пухкав и вкусен:
Тестото за козунака трябва да втаса три пъти.
Първо се прави закваска от мая, захар, топло прясно мляко и малко брашно (никога не добавяйте сол). Сместа се разбърква до получаването на течно тесто, което се остава да втаса (да шупне) за 10 минути. След това се добавят останалите продукти и се омесва тесто, което се остава да втаса докато увеличи обема си 2 пъти и половина на топло. Това може да отнеме от 60 мин. до 3-4 часа. По-бавното втасване, дава повече вкус на козунаците. След като тестото се оформи на козунаци, те също се оставят да втасат, но не за дълго, не е необходимо козунаците да удвояват отново обема си, защото в началото на печенето бухването ще продължи.
За да не стане тестото за козунак прекалено тежко и за да се образуват конци, е добре
да не се слага повече от 300 г захар на 1 кг брашно.
Захарта за тестото е добре да се разтвори в прясното мляко, за да не се усещат кристали.
Захарта да се разтвори предварително в прясното мляко, за да не стои на кристали в тестото.
За приготвяне на козунаци трябва да се използва бяло брашно с високо съдържание на протеин, който при продължителното месене ще образува глутен. Дългото месене до получаването на меко, гладко и еластично тесто също води до оформянето на конци.
Мазнината е много важна за козунаците.
Добре е да бъде смесена – и животинска, и растителна. До 50% от нея се добавя при първоначалното замесване на тестото, а останалата се прибавя постепенно при месенето.
Всички продукти за приготвянето на козунак трябва да са топли, както и стаята, в която ще се меси, трябва да е затоплена и да няма течение. Идеалната температура е 23-26 градуса.
Преди оформянето на козунаците в тях може да се добавят мариновани с коняк сушени плодове, цитрусови кори и ядки. След това козунаците се оставят да починат 15 минути.
Преди печене
козунаците се мажат със смес от яйца и прясно мляко
и се поръсват с кристална захар. За да не загаря захарта, тя предварително се разтрива с мокри ръце. Ако козунакът се украсява с ядки, добре е те също да се намокрят, преди да се поставят върху тестото.
За да бухне добре козунакът и да бъде пухкав, се слага в добре загрята фурна на 220° С за 10 мин. и след това температурата се намалява до 180 – 190°С. Фурната не се отваря, но се наблюдава през цялото време. Ако козунакът се зачерви много бързо отгоре, се покрива с алуминиево фолио.
За да се образува хрупкава коричка при печенето, поставете купичка с вода най-долу във фурната или пръскайте стените на фурната с помощта на пулверизатор 3-4 пъти през 30 секунди в началото на печенето. А
за да се запази хрупкавата коричката
след изпичане, оставете козунака да изстине 5-6 минути във формата, след това го извадете от нея и го оставете да изстине напълно върху решетка.
И не на последно място, когато пристъпвате към приготвянето на козунак, заредете се с добро настроение и отделете достатъчно време.
Източник: 24Kitchen
0 Коментара