При консервиране на сезонни зеленчуци е важно да се следва правилната технология, за да се предотврати размножаването на микроорганизми, опасни за здравето.
Според експерти трябва да се прояви специално внимание при консервирането на нискокиселинни зеленчуци, включително краставици, тиквички, боб, патладжани, тикви, както и гъби. Основният компонент на безопасната марината е киселината. За домашно консервиране са подходящи 9% оцет, ябълков оцет със стандартна концентрация и лимонена киселина. Те са необходими за да защитим продукта и да предотвратим размножаването на опасни бактерии.
При консервиране е важно да се използва и сол и захар, които допринасят за безопасността на зеленчуците. Въпреки това, те не могат да заменят киселината по отношение на микробиологичната безопасност.
Различни съставки ще помогнат да се разнообрази вкусът на консервираните зеленчуци – използването на чесън, копър, различни видове чушки, както и листа от касис, череша и хрян. Касисът и черешовите листа, благодарение на танините, помагат за поддържане на плътната и хрупкава текстура на зеленчуците, а хрянът придава характерна подправка. Кориандър, дафинов лист, естрагон, мащерка, розмарин и хвойна са подходящи за маринати, които особено добре се съчетават с гъби и различни зеленчуци.
При консервиране могат да се използват и лимонова кора, джинджифил, анасонъ и канелата, например при мариноване на тиква. Те правят вкуса на маринатата по-богат и избягват увеличаване на количеството сол и захар.
Източник: Раблер
0 Коментара