За зеленчуците
- За да отстраните полепналите нечистотии от листните зеленчуци накиснете ги в подсолена вода за около 10 минути. Така те се измиват по-лесно, а солената вода намалява загубата на хранителни вещества.
- Гъбите се мият лесно, като се накисват във вода, в която е разтворена шепа брашно. След това се изплакват на течаща вода.
- Цветът на зеленчуците се запазва при варене, като към бульона се прибави малко захар
- За да запазят максимално хранителните си качества, добре е зеленчуците да се варят на пара
- За зеленчуков бульон зеленчуците се нарязват на едро, а за супа – на по-дребно
- Пресният грах запазва зеления си цвят, като към водата, в която ври, се прибави малко захар
- За да се отстрани неприятната миризма при варенето на зеле или карфиол, във водата, в която ври, се слага малко захар или два-три ореха
- Зеленият фасул се залива със солена студена вода, поставя се да заври на силен огън, а се вари или задушава на слаб огън
- Младите картофи се белят лесно, ако се накиснат предварително за 10-15 минути в студена вода, в която е разтворена 1 с.л. сол
- За да разберете дали карфиолът е пресен, трябва да се прокара длан по повърхността му. Ако по ръката остават бели трохички – карфиолът е стар
- Морковите се варят в гореща подсолена вода
- Репичките се запазват по-дълго свежи, ако листната им част се натопи във вода
- Спанакът губи миризмата си на пръст, ако при топлинната му обработка прибавим една лъжичка захар. Така се запазва и цветът му
- Тиквичките се нарязват, посоляват и овалват в брашно няколко часа преди пърженето – така те хващат коричка и при пържене мазнината остава бистра
За рибата
- Рибата се размразява при стайна температура
- За да не се плъзга рибата при чистене, ръцете се посипват със сол
- Ако люспите се чистят трудно, рибата се постава за минута във вряща вода или се полива с оцет
- Рибата се чисти и се мие под студена течаща вода
- За да се обезсоли рибата, оставя се под течаща вода или се оставя да покисне във вода с оцет – 2 с.л. оцет на 1 кг риба
- За варене се избира по-едра и тлъста риба. Хубаво е да се прибавят корени за супа, подправки и няколко капки лимонов сок или оцет
- Рибата се вари в подсолена вода – така се запазва вкусът, ароматът и хранителните й качества. От момента на завирането рибата се вари 5-10 минути в зависимост от големината й
- Вместо лимонов сок или оцет във водата може да се прибави 1 чаша прясно мляко – така месото на рибата става по-крехко и бяло, а миризмата й – по-слаба
- Преди печенето на скара рибата се намазва отвън с олио, а по-постните риби се киснат в прясно мляко, овалват се в брашно и пак се намазват с олио
- Мидите се познават дали са пресни, ако се отварят веднага щом заврят.
0 Коментара