Илюстрации: Сияна Захариева  www.siyanazaharieva.blogspot.com

БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ

Кръстено е на столицата на Белгия, където се предполага, че са започнали да го отглеждат за първи път. Представлява малки зелки и принадлежи към семейство Кръстоцветни, от които са също броколите и карфиолът. Съдържа от 152 до 247 мг витамин С, който е в много стабилна форма и не се разрушава по време на съхранението му. Богато е на витамин К, фолат, витамин В6, холин, калий, магнезий и желязо. В организма действа антивъзпалително, подпомага за пречистването на черния дроб и предоставя на тялото ценни антиоксиданти.

3_vegetables-1

Сурово то е доста твърдо и хапването му в такъв вид може да бъде сериозно предизвикателство за хора с проблемно храносмилане. Освен това всички растения от сем. Кръстоцветни съдържат гоитрогени – антинютриенти, които влияят негативно на щитовидната жлеза, но се неутрализират при топлинна обработка.

ТИКВА ХОКАЙДО

Знаете ли къде се намира остров Хокайдо? А знаете ли, че името му означава „път към Северно море“ и на него е кръстена една много популярна на Запад (от скоро и у нас)…тиква! Тиквата Хокайдо е дребна, тъмнооранжева, със закривена дръжчица. По форма прилича на едра глава лук, а вкусът й леко наподобява този на кестени. Кората й е много тънка и може да се яде.

Като всеки яркооранжев зарзават Хокайдо е богато на каротин, а същото така на мед, желязо, рибофлавин и тиамин, на витамини В и С. В нея обаче се съдържа и редкият витамин Т, който може да бъде открит още в жълтъка на яйцето и в сусама. Витамин Т регулира метаболизма и предотвратява пълнеенето.

ЙЕРУСАЛИМСКИ АРТИШОК

Старите хора го познават добре. Наричат го още земна ябълка, гулия, захарен картоф и др. Това е многогодишно тревисто растение, разпространено в целия свят. Използваемата част са грудките, които могат да се консумират сурови, варени, пържени, мариновани.

Макар външно да прилича на картоф, йерусалимският артишок е концептуално различен като биохимия и много по-полезен за здравето! Вместо опасната за кръвната захар скорбяла, съдържа инулин – сложен въглехидрат, който способства за усвояването на магнезия и калция в организма и е превантивно средство срещу остеопорозата. Артишокът е богат още на желязо, цинк, фибри, силиций, магнезий, фосфор, калий, пектин, аминокиселини, витамин С и В. Консумацията му се препоръчва при затлъстяване, атеросклероза, камъни в бъбреците и жлъчката, артрити, сърдечни заболявания и като предпазно средство срещу рак. Най-полезно е да се консумира суров.

ЗАПЕЧЕНО БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ С КАШУ И СУШЕНИ ДОМАТИ

Продукти:

250 гр. брюкселско зеле

1 шепа сушени домати

1 шепа кашу

1/2 лимон

морска сол и черен пипер на вкус

Почистете зелето и го нарежете на половинки. Подредете половинките зеле с плоската страна към дъното на съда и оставяте 4-5 минути да се запекат до златисто. Добавете сушените домати и ядките, долейте малко вода (колкото да покрие зелките до 1/2 см). Захлупете съда за 10 мин. Загрейте огнеупорен съд с капак и разтопете на дъното малко масло. Поръсете 1 ч.л. морска сол Oвкусете с прясно изцеден лимонов сок и черен пипер. Може да добавите още мащерка или листа от салвия.

СУПА С ТИКВА ХОКАЙДО ЗА ТЪНКА ТАЛИЯ

Продукти:

1 малка тиква Хокайдо

1 стрък праз лук

2 моркова

600 мл зеленчуков бульон

1 шайба джинджифил (около 2 см)

1 ч.л. кимион

1 ч.л. шафран (или куркума)

сол и черен пипер на вкус

На дъното на дълбока тенджера задушете лука и джинджифила в малко масло. Добавете подправките и разбъркайте. Изсипете в тенджерата обелените и нарязани тиква и моркови. Налейте бульона. Варете 15 минути на тих огън и пасирайте.

ВКУСНА САЛАТА

Продукти:

1 Йерусалимски артишок

1 ябълка

1 бяла ряпа

2 с.л. кедрови ядки

За дресинга: 2 с.л. зехтин, сок от 1/2 лимон, 1 ч.л. мед, черен пипер на вкус.

Зеленчуците се обелват и настъргват на ренде. Смесват се в подходяща чиния и се заливат с дресинга. Отгоре се поръсват с леко запечени кедрови ядки

Още от Маги Пашова на www.naturelita.com

Facebook Twitter Google+

0 Коментара