Легендарната Пенка Чолчева е дългогодшен сътрудник на „Жената днес“. През април 1951 г. тя предлага няколко рецепти за агнешко на читателите.
Агнешко със спанак
Нарязваме на големи късове 1 кгр. агнешко месо и го слагаме да се позапържи в 4—5 лъжици мазнина. Прибавяме две връзки ситно нарязан пресен лук, позапържваме и него, оцветяваме с една лъжичка червен пипер и наливаме гореща вода едва да се покрие месото. Щом възври, прибавяме един и половина килограм ситно нарязан предварително добре измит спанак. Варим яденето на умерен огън. Когато месото е по- омекнало, прибавяме 1 равна супена лъжица брашно, размито в студена вода, а малко преди да го свалим от огъня, подправяме го с по една връзка ситно нарязани магданоз и джоджан. Ако разполагаме с кисело мляко, поднасяме с гостбата.
Агнешка супа
Остъргваме и нарязваме на колелца 4—5 моркова, както и 1 главичка целина и ги изпържваме е в 2—3 лъжици мазнина. Като поомекнат морковите, прибавяме и ситно нарязана бялата част на две връзки пресен лук, позапържваме и него и заливаме със 7—8 чаши гореща вода. Посоляваме и пущаме и около 1/2 кгр. агнешко месо, нарязано на късчета. Щом се полуувари месото, прибавяме една чаша натрошено фиде или 1 кафена чашка ориз. Доуваряваме супата. Поднасяме я застроена със 2 яйца и 3—4 лъжици кисело мляко, или 2-3 лъжици оцет. Подправяме със ситно нарязан магданоз.
Агнешко с пресен лук
Нарязваме 1 кгр. агнешко месо предно на големи късове. Отделно нарязваме на едро до (2 см). 8—10 връзки пресен кромид лук, 2 връзки чеснов лук, 1/4 кгр. спанак, 1 връзка магданоз и 1/2 връзка джоджан, нарязани на дребно. Съединяваме нарязания зеленчук с месото, прибавяме сол на вкус, 1 лъжичка червен пипер, 1 супена лъжица доматена салца, 4—5 лъжици мазнина, 1 чаша гореща вода и варим яденето на умерен огън. Когато месото е полууварено, прибавяме една чаена лъжичка брашно, размито в студена вода. Внимаваме сосът да остане почти на масло. Поднасяме яденето топло. Подхожда му много кисело мляко.
Агнешко с ориз на фурна
Нарязваме на големи късове 1 кгр. агнешко месо и слагаме да се полуувари във 4—5 чаши вода. Посоляваме щом възври месото. Слагаме във тавичка за печене 1 чаена чаша ориз, прибавяме 2-3 връзки ситно нарязан лук, както и една-две връзки магданоз и заливаме със 3 и половина чаши бульон, в който е вряло месото. Ако не е достатъчен бульонът, прибавяме гореща вода. Слагаме полуувареното месо, прибавяме 3-4 лъжици мазнина и печем яденето в умерена фурна. Поднасяме го със зелена салата.
Задушено агнешко бутче със кисел сос
Измиваме едно агнешко бутче, изсушаваме го и пържим във 3-4 лъжици мазнина на умерен огън, докато се зачерви равномерно от всички страни. През време на пърженето, когато обръщаме бутчето, внимаваме да не го бодем със вилица, за да не изтича сокът от месото. Осоляваме го след като се е опържило и заливаме с 2 чаени чаши гореща вода. Уваряваме бутчето и го изваждаме в голяма чиния. Разбиваме 2 жълтъка, отделно разбиваме добре 1 чаена чаша кисело мляко, съединяваме го със жълтъците и получената смес прибавяме към соса, в който се е варило бутчето, като бъркаме силно. Получения светъл сос посоляваме по вкус, изсипваме около бутчето и поднасяме.
0 Коментара