Лаврак в пергамент

Тази рецепта е много бърза за приготвяне, а в същото време – атрактивна. Съставена е от свежи летни аромати и вкусове и е подходяща както за гости, така и за семейна вечеря. Ако случайно все още не сте посетили морето и пазите талия за този момент, не се притеснявайте – освен вкусна, рецептата е и доста здравословна.

Продукти (за 4 човека):

лаврак, филета – 4 бр.
чери доматки – 300 г
черни маслини, обезкостени – 80 г
зелени маслини – обезкостени – 80 г
каламата маслини, обезкостени – 80 г
магданоз – 1/2 вр.
пресен риган – 1/2 вр.
пресен босилек – 1/2 вр.
прясна мащерка – 1/2 вр.
лимон, с тънка кора – 1 бр.
сол и черен пипер – на вкус
зехтин ~ 60 мл
хартия за печене – 4 листа

Начин на работа:

Загрейте фурната на 180℃. Изрежете 4 квадрата от хартия за печене, в които ще загънете рибата после.
Разполовете чери доматките наполовина и ги поставете в купа.
Нарежете маслините на шайби и ги поставете при доматките. Овкусете със сол и пипер и разбъркайте.
Нарежете всички пресни подправки на ситно и ги поставете в отделна купичка.
Нарежете лимоните на шайби и ги почистете от семките. Ако лимоните са с дебела кора, е хубаво да ги обелите, за да не стане горчива рибата. Можете с белачка да отделите жълтата част от кората, която да поставите за повече аромат в рибата, но не използвайте цялата кора.
Вземете един лист хартия за печене. В едната му половина (като оставите по 4 пръста борд от трите страни) поставете 1/4 от доматките с маслините. Върху тях поставете филето риба и го посолете. Поръсете го с пресните подправки, а най-отгоре поставете 2 шайби лимон. Поръсете със зехтин.
Завийте рибата отгоре с другата половина от листа и загънете крайчетата, така че да не се отваря хартията.
Подредете пакетите в тава и прехвърлете в загрятата фурна.
Печете рибата около 20-25 минути, или докато побелее филето. Внимавайте да не го преготвите, за да не изсъхне.
Сервирайте пакетчето с риба в голяма чиния, като леко открехнете единия му край.

Рецепта от Кулинарно училище Amuse Bouche