“Каноните трябва да се уважават, но импровизацията превръща готвенето в изкуство. Моята кухня е базирана върху класически рецепти, но е най-вече авторска и сезонна”, казва Виктор Ангелов, собственик и майстор-готвач на Chef’s ресторант.
Снимки Юлиан Ангелов
Той е сътворявал какви ли не деликатеси по време на работата си в “Шератон” – 3 години и половина в столичния хотел, още толкова във Франкфурт и една година в “Шератон” в Тирана. Именно там го озарява мисълта да открие собствен ресторант. Резултатът е налице, привлекателен при това, защото там има момент на изненада – никога не знаеш какво ще ти поднесат. “Всяка сутрин избирам от пазара най-пресните продукти за сезона, вземам домашно сирене и месо от с. Пасарел и докато пътувам към ресторанта, решавам какво да приготвя за деня”, обяснява Виктор, докато сервира менюто за “Жената днес”:
Пролетна салата с оризови кори и рукола
Продукти: оризови кори от азиатски магазин, кълнове от пресен лук, 3 рулца от раци, 1 с.л. крема сирене, няколко стръка рукола, салата айсберг, радичо, къдрава салата, репички, краставица, морков, домат, балсамов оцет, зехтин, сол
Приготвяне: Потопявате една оризова кора за секунда в студена вода. Изваждате я и слагате сиренето крема, кълновете пресен лук, рулцата от раци, няколко стръка рукола и навивате като палачинка. После я разрязвате на 3. В широка чиния поставяте няколко кръгчета домат, ситно нарязаните салати, настъргани на ренде репички, краставица и морков, овкусявате с дресинг от пюрирани сушени домати с балсамов оцет, овкусявате и с друг дресинг – от зехтин и бял балсамов оцет. Върху тази салата аранжирате трите части на палачинката.
Миди с перно
Продукти за 1 порция: 300 г миди с черупки, 1 ч. ч зехтин, 2-3 скилидки чесън, 1 стрък пресен чесън, 1 стрък пресен лук, 1 домат, ½ лимон, ½ ч. ч. шампанско, 1 с.л. перно, чили, сол
Вземате черноморски миди с черупки, посолявате ги и ги слагате в дълбок съд. Сипвате 1 пръст вода, похлупвате и ги оставяте да кипнат за 3 до 5 минути – докато се отворят. После в нагорещен тиган загрявате зехтин, в него слагатеситно нарязан чесън, чили и сол, добавяте отцедените от водата миди с черупките, сотирате 2 минути, прибавяте малко шампанско, течна сметана и ароматизирате с перно. Поднасяте ги поръсени с пресен чесън, пресен лук, пресни домати на кубчета и сокът на половин лимон.
Крем брюле с ягоди и коантро
Продукти за 13 крема: 10 жълтъка, 200 г ягоди, няколко капки коантро, 1 л. течна сметана /”Президент”/, 5 пакетчета ванилия, 150 г захар
Разбивате жълтъците и захарта до хомогенност, загрявате сметаната и ванилията и сваляте сместа от огъня малко, преди да заври. След като я охладите за половин час, смесвате жълтъците със сметаната и сгъстявате на водна баня около 15 минути, като разбърквате непрекъснато. Ягодите нарязвате на ситно, овкусявате фино с няколко капки коантро. Във всяка от 13-те купички поставяте по малко ягоди, заливате с крема и оставяте за 1 час в хладилника. Преди да сервирате, поръсвате повърхността на крема с кафява захар и гратинирате /леко горно запичане с газова горелка./
0 Коментара