Френски макарони

Необходими продукти:

200 г бадемово брашно
200 г пудра захар
200 г кристална захар
50 мл вода
150 г белтъци

За крема:

150 г маскарпоне
150 г крем-сирене
50 г пудра захар
2 с.л. конфитюр по желание

За гарниране:

малини, къпини или боровинки
EXQUISIT хрупкави ягоди и вишни в шоколад
сурови бадеми

Начин на приготвяне:

В блендер сипете бадемовото брашно и пудрата захар и ги смелете фино. Пресипете ги в купа и добавете 75 г белтъци. С помощта на шпатула разбъркайте сместа, като загребвате отдолу нагоре, до хомогенност.

За италианското меренге измерете 75 г. белтъци и ги пресипете в голяма купа. В тенджерка сипете кристалната захар и водата. Поставете термометър в съда и когато температурата достигне 105 градуса започнете да разбивате белтъците с помощта на миксер. Щом захарния сироп достигне температура от 118 градуса, дръпнете от огъня и добавете сиропа на тънка струйка към белтъците, без да спирате разбиването. Разбивайте до получаването на твърд белтъчен сняг.

Дбавете малко от меренгето към сместа с бадемово брашно и разбъркайте. Продължете да добавяте по малко от целувчената смес, като разбърквате след всяко добавяне до хомогенност на сместа. Сместа е готова, когато все още може да пада от шпатулата. Пресипете сместа в шприц с гладък накрайник.

Постелете голяма тава с хартия за печене или силиконова подложка. Поставете по една точка от сместа за макарони в четирите края на тавата, под подложката, за да е стабилна. Шприцовайте кръгчета от сместа в диагонални редици. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса 10-12 минути.

За крема сипете в купа маскарпоне, крем-сирене и пудра захар. Разбийте ги до хомогенност. Пресипете крема в шприц с тънък гладък накрайник.

Разбъркайте няколко лъжици конфитюр по желание и го пресипете в шприц с тънък гладък накрайник.

Когато макароните изстинат, покрийте повърхността на половината от тях с крем. Върху крема, по средата на бисквитата, шприцовайте точка от конфитюр. Поставете втори макарон и притиснете леко.

За сервиране шприцовайте дълга лента от крем по средата на десертна чиния. Подредете три макарона изправени върху лентата от крем. Гарнирайте с пресни горски плодове, разрязани плодове в шоколад и нарязани сурови бадеми.

Източник: 24Kitchen