Еклери с карамел и плодове

• 100 мл прясно мляко
• 100 мл вода
• 100 г масло
• 100 г брашно
• 4  яйца

За карамеления крем:

• 125 г захар
• 350 мл течна сметана
• сол
• 30 г масло

За марципана:

• 200 г марципан
• 1 с.л. сок от червено цвекло
• 1 ч.л. червено цвекло на прах

• 200 г ягоди
• 100 г боровинки
• 100 г къпини
• 150 г червени плодове

Начин на приготвяне:

За пареното тесто сипете водата, прясното мляко и маслото в тенджерка и оставете сместа да заври, като разбърквате от време на време. Добавете брашното и бъркайте енергично до образуването на топка тесто, около 5 минути. Пресипете тестото в купа и добавете яйцата едно по едно, като разбърквате след всяко до пълното му абсорбиране. Пресипете тестото в шприц с гладък накрайник.

Постелете тава с хартия за печене и шприцовайте големи топки от тестото. Печете в предварително загрята фурна на 210 градуса 25 минути.

За карамеления сос сипете захарта в тиган и я оставете да се карамелизира, като разклащате леко съда от време на време. Добавете 50 мл сметана и оставете сместа да поклокочи няколко минути. Дръпнете от огъня, добавете сол и масло. Разбъркайте с шпатула докато се разтопи и сместа стане напълно гладка.

Разбийте останалата сметана с помощта на миксер, до плътност. Охладете сметаната добре, след това отделете 1/3 от нея в шприц с назъбен накрайник. Към останалата сметана добавете поизстиналия карамел и разбъркайте до хомогенност с помощта на шпатула. Прехвърлете в шприц с назъбен накрайник.

Разрежете изстиналите еклери на две. Шприцовайте топка карамелен крем върху долната част на всеки еклер. Върху крема поставете капака на всеки еклер с вътрешната страна нагоре. Напълнете с бита сметана. Украсете еклерите с различни плодове – ягоди, боровинки, къпини, френско грозде, малини.

Сипете червеното цвекло на прах в сока от червено цвекло и разбъркайте. Разстелете леко марципана и сипете сока от червено цвекло върху него. Омесете докато получите равномерен розов цвят. Оформете марципана на дълъг фитил. Разточете и изрежете дълги ленти.

Опаковайте плодовите еклери с ленти марципан, като подарък. Подредете ги върху поднос.

Рецепта от 24Kitchen от предаването Пекарна за малките с Рудолф