Потопена в кротката нирвана на обедния осведомителен бюлетин, си мисля за велики събития, велики народи, велики хора. Сещам се и за Великата китайска стена, а оттам – съвсем естествено – за великата китайска кухня. Обед е и нещо сладко-кисело започва да се пробужда в мен. След кратко колебание дали да заложа на оризовите спагети или на пилето с ананас, отскачам до близкия китайски ресторант. В него възхитата ми от китайския народ прерасна в див възторг пред феерията от цветове, аромати и вкусове, която китайската кухня роди пред мен. Важното е, че при добро желание може да се опитате да сготвите китайско в домашни условия. Откраднах няколко рецепти за вас. Действайте!
Прочутият сладко-кисел сос
200 мл винен оцет, 200 г захар, 1 супена лъжица сол, 100 г кетчуп, обикновено нишесте
Излейте оцета в нагорещен тиган и прибавете захарта. Бъркайте интензивно, докато захарта се разтвори в оцета. След това прибавете солта и кетчупа, без да спирате да бъркате. Накрая добавете разтвореното нишесте. Бъркайте, докато заври. Тогава махнете соса от огъня. Сладко-киселият сос е сред най-популярните съставки в китайската традиционна кухня. Той се прибавя към всякакъв вид месо и панирани ястия.
Добрият стар уок
С разпространението на китайските ресторанти у нас изключително популярен стана и традиционният за китайската кухня дълбок тиган – уок. Историята му е много древна, не е ясно откога датира. Запазил се е почти без да се променя и до днес. Само формата на дъното различава съвременния уок от хилядолетния му предшественик – сега то е плоско, а не заоблено, за да може да се поставя върху котлон. Дълбочината му предоставя свободно пространство за разбъркване на продуктите в различни температурни зони. Сводестият капак го превръща в многофункционална тенджера, в която може да се вари и задушава, докато без капак се пържи по традиционните китайски методи. Металната решетка, закрепена в единия горен край, позволява върху нея да се варят зеленчуци на пара. Тънкото дъно позволява да се готви с малко мазнина и на силен огън. Всички продукти стават изключително бързо заради характерното за китайската кухня пържене с разбъркване.
Няма по-добро средство от уок за постигане на прекрасни резултати при готвене на китайска кухня в домашни условия.
Тиганът е изключително достъпен и лесно може да се намери на българския пазар. Така че залавяйте се смело за уока!
Ориз със зеленчуци
Грах, царевица и моркови в съотношение 2:1:1, обикновен ориз, 2 яйца, стар и пресен лук, бяло вино, сол, захар, бял пипер
Сварете добре измития ориз и го оставете да изстине, докато стане рехав. Разбъркайте яйцата в нагорещен тиган с мазнина. След минута прибавете зеленчуците и ситно нарязания стар лук. Бъркайте интензивно около минута-две и започнете да прибавяте ориза. Прибавяйте го постепенно, без да спирате да бъркате. Когато оризът се нагорещи, овкусете със сол, щипка захар, 2 щипки бял пипер и 1 супена лъжица бяло вино. Поръсете със ситно нарязан пресен лук и сервирайте.
Панирано пиле
1/2 кг пилешко бон филе, 2 яйца, обикновено нишесте, бяло вино, бял пипер, сол
Нарежете пилешкото на кубчета. Прибавете сол, бял пипер и 1 супена лъжица бяло вино. Отделете белтъците на яйцата. Разбъркайте ги. Потапяйте месото първо в белтъците, а после го овалвайте в нишестето. Пържи се до златисто.
Пиле със зеленчуци
1/2 кг пилешко бон филе, 1 яйце, гъби, чушки, соеви кълнове, моркови, лук и всякакви други зеленчуци по избор, нишесте, соев сос, бяло вино, бял пипер, захар, сол
Нарежете месото и зеленчуците на ивички. В нагорещен тиган с 2-3 супени лъжици олио запържете леко ситно нарязания лук. Прибавете и месото. Бъркайте често, докато пилешкото не придобие бял цвят. След това постепенно прибавяйте зеленчуците и разбърквайте постоянно. Едновременно с тях добавяйте сол, бял пипер, захар, 1 супена лъжица соев сос и бяло вино. Зеленчуците трябва да са полусурови. Тогава прибавете 1 кафена чаша вода. Разбъркайте и добавете разтвореното нишесте. Когато нишестето започне да става гъсто, свалете ястието от огъня.
0 Коментара